En estos días iniciamos la campaña de información dirigida a mujeres, ya tenemos listos los afiches.
Esperamos poder contar con su ayuda en la distribución de los afiches y así poder llegar a un gran número de establecimientos y poder informar a más gente.
Las personas que deseen afiches favor enviar un mail al correo de la asociación para coordinar la entrega de los mismos. a.celiacosdelperu@gmail.com
Atentamente
Geraldine Maurer
Asociación dedicada a la difusión de la enfermedad celiaca y la sensibilidad al gluten para su prevención, así como para la investigación médica y nutricional en el Perú. Únase a la asociación y reciba periódicamente información sobre productos alimenticios, farmacológicos, investigaciones sobre este trastorno, así como charlas y clases de cocina libres de gluten. Telf: 51- 975342724 ó 51-02211342 -teléfono mail a.celiacosdelperu@gmail.com
jueves, 15 de diciembre de 2011
martes, 29 de noviembre de 2011
Estimados asociados y amigos de Celiacos peru:
Desde hace unas semanas, venimos planificando realizar una réplica de campaña de información sobre Celiaquia dirigida a mujeres, cómo una que se realizó con éxito en Argentina. Se trata de pegar en las peluquerias un afiche indicando algunos de los sintomas y signos de la celiaquia, para que la mujer que se sienta identificada con la mayoria de ellos vaya donde su gastroenterologo para saber más sobre el transtorno.
La empresa Molinos del Mundo ha tenido la amabilidad de ayudarnos con la diagramación y también con la impresión de los afiches. Que estarán impresos en los próximos días.
Queria pedir la colaboración de ustedes, (los que amablemente puedan) en la distribución de los afiches a las peluquerias de su barrio, para asi poder llegar al máximo posible. Es una buena época debido a que mucha gente acude a más reuniones sociales y por ende a las peluquerias.
Las personas que puedan venir a la clinica a recoger afiches, favor me avisan indicando también cúantos quisieran llevarse para repartir. Dependiendo de la distancia tambien podriamos enviar un taxi con afiches si es que alguna persona no puede acercarse a la clinica a recoger los afiches.
Muchas gracias, y a difundir la celiaquia!
Geraldine
Desde hace unas semanas, venimos planificando realizar una réplica de campaña de información sobre Celiaquia dirigida a mujeres, cómo una que se realizó con éxito en Argentina. Se trata de pegar en las peluquerias un afiche indicando algunos de los sintomas y signos de la celiaquia, para que la mujer que se sienta identificada con la mayoria de ellos vaya donde su gastroenterologo para saber más sobre el transtorno.
La empresa Molinos del Mundo ha tenido la amabilidad de ayudarnos con la diagramación y también con la impresión de los afiches. Que estarán impresos en los próximos días.
Queria pedir la colaboración de ustedes, (los que amablemente puedan) en la distribución de los afiches a las peluquerias de su barrio, para asi poder llegar al máximo posible. Es una buena época debido a que mucha gente acude a más reuniones sociales y por ende a las peluquerias.
Las personas que puedan venir a la clinica a recoger afiches, favor me avisan indicando también cúantos quisieran llevarse para repartir. Dependiendo de la distancia tambien podriamos enviar un taxi con afiches si es que alguna persona no puede acercarse a la clinica a recoger los afiches.
Muchas gracias, y a difundir la celiaquia!
Geraldine
lunes, 31 de octubre de 2011
En la nueva edición de la revista Aglutenados de Argetina, aparece la guia para celiacos que viajan a Perú, brindando las alternativas que pueden elegir en varias ciudades. En este artículo fue entrevistada la presidenta de la Asociación de Celiacos del Perú, Geraldine Maurer.
Además información muy interesante sobre celiaquia.
http://www.aglutenados.com.ar/datos.php
Bajar la revista Aqui http://www.aglutenados.com.ar/edicion_actual.php
Además información muy interesante sobre celiaquia.
http://www.aglutenados.com.ar/datos.php
Bajar la revista Aqui http://www.aglutenados.com.ar/edicion_actual.php
Aglutenados Nº3jueves, 22 de septiembre de 2011
Taller Celiaquia – Lic. Gloria Duran
El mes pasado vino a Lima desde El Salvador, la Licenciada Gloria Duran, Nutricionista. Ella ofreció un taller de dos días en el cual compartió sus experiencias como celiaca. Luego de muchos años de sufrimiento, logró superar muchas de sus dificultades y hoy en día comparte información para ayudar a las personas que sufren del mismo transtorno. Además, es propietaria de Doña Tinita, donde preparan alimentos con ingredients naturales y vende su propia harina, Harina Multi-Usos, sin gluten ni preservantes ni aditivos. Compartiremos también algunas de sus recetas en los próximos artículos.
A continuación un resúmen de su taller Agosto 2011:
El Gluten:
El gluten es una glucoproteina que se encuentra en las semillas de trigo combinado con almidon. Está compuesto de gliadina y glutenina.
Trigo (gluten) Centeno (secalinas) Cebada (hordeina) Triticale (mezcla de secalina y gluten) Avena (avenina) La avena es contaminada por almacenamiento y contaminación. En realidad la avena no es por si tóxica pero es mejor evitarla.
Contienen gluten: El trigo, el afrecho, el germen de trigo, el almidón de trigo, el bulgur, couscus, el trigo duro, la semolina, espelta, el trigo triticale, la cebada, y malta.
Celiaquia:
En la Celiaquia, la mucosa del Intestino Delgado se ha dañado por causa de consumo de alimentos que contienen gluten (trigo, cebada,centeno,triticale, avena y derivados). El daño leve o severo es a las vellosidades intestinales. El daño es activado por el gluten que causa una reacción immune en individuos genéticamente susceptibles.
También se presenta una desnutrición generalizada por mala absorción de nutrientes. (más detalles en el próximo artículo).
Cocinar Sin Gluten:
La cocina sin gluten es un reto a nuestra paciencia y manera usual de comer, por lo tanto, hay que mantener una actitud positiva. Pensar en que uno y su familia están comiendo para una mejor calidad de vida y asegurarle a sus familias que pueden incorporarse en esta travesía porque si se puede!
A continuación, un breve resúmen de cómo prepararse en casa para poder cocinar y evitar el gluten:
1) Preparar una Lista de compras (para así reconocer que el celiaco sí tiene qué comer). Preferiblemente alimentos orgánicos. Semillas, nueces, deben comprarse crudas o en su estado natural.
2) Separar el equipo y utensilios de cocina para los alimentos sin gluten.
Arreglar un contenedor plástico para guardar todos sus ingredients sin gluten dentro de la refrigeradora o el pan/galletas sin gluten listo en el freezer.
3) Preparar una pequeña despensa para alimentos secos, separados de los demás.
4) Arreglar la cocina de tal forma que esté todo separado con gluten de sin gluten.
5) Cocinar con carnes frescas sin harina, sin condimentos.
6) Usar condimentos frescos y molerlos o picar al momento.
7) Cocinar con alimentos naturals, frescos y caseros.
8) Evitar alimentos pre-empaquetados a menos que sean libre de gluten.
9) Empanizar carne/verduras con harina sin gluten.
10) Enseñar a la familia a lavarse las manos luego de tocar harina o cualquier otro.
CONTAMINACION CRUZADA ES REAL
11) Limpiar la superficie en donde va a cocinar, debe de estar libre de gluten.
12) Incluir a la familia y hacer menus igual para todos, libres de gluten.
13) Experimentar con harinas hasta lograr el efecto que uno quiere porque es frágil y tomará tiempo pero se logra.
DATO: Cuando cocine, puede usar Goma xanthan, goma guar, CMC como aglutinantes. La lecitina de soya le agregará suavidad al producto y le incrementará su vida útil.
15 gr lecitina (1 C) por 5 libras de harina por ejemplo para la pizza vegetariana.
Viviana Malamud, Holistic Nutrition
vmalamud@hotmail.com
Asociación de Celiacos del Perú
El mes pasado vino a Lima desde El Salvador, la Licenciada Gloria Duran, Nutricionista. Ella ofreció un taller de dos días en el cual compartió sus experiencias como celiaca. Luego de muchos años de sufrimiento, logró superar muchas de sus dificultades y hoy en día comparte información para ayudar a las personas que sufren del mismo transtorno. Además, es propietaria de Doña Tinita, donde preparan alimentos con ingredients naturales y vende su propia harina, Harina Multi-Usos, sin gluten ni preservantes ni aditivos. Compartiremos también algunas de sus recetas en los próximos artículos.
A continuación un resúmen de su taller Agosto 2011:
El Gluten:
El gluten es una glucoproteina que se encuentra en las semillas de trigo combinado con almidon. Está compuesto de gliadina y glutenina.
Trigo (gluten) Centeno (secalinas) Cebada (hordeina) Triticale (mezcla de secalina y gluten) Avena (avenina) La avena es contaminada por almacenamiento y contaminación. En realidad la avena no es por si tóxica pero es mejor evitarla.
Contienen gluten: El trigo, el afrecho, el germen de trigo, el almidón de trigo, el bulgur, couscus, el trigo duro, la semolina, espelta, el trigo triticale, la cebada, y malta.
Celiaquia:
En la Celiaquia, la mucosa del Intestino Delgado se ha dañado por causa de consumo de alimentos que contienen gluten (trigo, cebada,centeno,triticale, avena y derivados). El daño leve o severo es a las vellosidades intestinales. El daño es activado por el gluten que causa una reacción immune en individuos genéticamente susceptibles.
También se presenta una desnutrición generalizada por mala absorción de nutrientes. (más detalles en el próximo artículo).
Cocinar Sin Gluten:
La cocina sin gluten es un reto a nuestra paciencia y manera usual de comer, por lo tanto, hay que mantener una actitud positiva. Pensar en que uno y su familia están comiendo para una mejor calidad de vida y asegurarle a sus familias que pueden incorporarse en esta travesía porque si se puede!
A continuación, un breve resúmen de cómo prepararse en casa para poder cocinar y evitar el gluten:
1) Preparar una Lista de compras (para así reconocer que el celiaco sí tiene qué comer). Preferiblemente alimentos orgánicos. Semillas, nueces, deben comprarse crudas o en su estado natural.
2) Separar el equipo y utensilios de cocina para los alimentos sin gluten.
Arreglar un contenedor plástico para guardar todos sus ingredients sin gluten dentro de la refrigeradora o el pan/galletas sin gluten listo en el freezer.
3) Preparar una pequeña despensa para alimentos secos, separados de los demás.
4) Arreglar la cocina de tal forma que esté todo separado con gluten de sin gluten.
5) Cocinar con carnes frescas sin harina, sin condimentos.
6) Usar condimentos frescos y molerlos o picar al momento.
7) Cocinar con alimentos naturals, frescos y caseros.
8) Evitar alimentos pre-empaquetados a menos que sean libre de gluten.
9) Empanizar carne/verduras con harina sin gluten.
10) Enseñar a la familia a lavarse las manos luego de tocar harina o cualquier otro.
CONTAMINACION CRUZADA ES REAL
11) Limpiar la superficie en donde va a cocinar, debe de estar libre de gluten.
12) Incluir a la familia y hacer menus igual para todos, libres de gluten.
13) Experimentar con harinas hasta lograr el efecto que uno quiere porque es frágil y tomará tiempo pero se logra.
DATO: Cuando cocine, puede usar Goma xanthan, goma guar, CMC como aglutinantes. La lecitina de soya le agregará suavidad al producto y le incrementará su vida útil.
15 gr lecitina (1 C) por 5 libras de harina por ejemplo para la pizza vegetariana.
Viviana Malamud, Holistic Nutrition
vmalamud@hotmail.com
Asociación de Celiacos del Perú
jueves, 1 de septiembre de 2011
lunes, 29 de agosto de 2011
III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca
Estimados Asociados
Queria comentarles sobre mi experiencia como asistente al III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca realizado en Chile, bajo la organización de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, organizaciòn civil, que realiza un incanzable trabajo en Chile para la difusión de la enfermedad, así como para que se integre dentro de los problemas de salud Chilenos, como debe ser en todo país, cuando una enfermedad se estima que afecta al 1% de la población, ya que se debe considerar como un problema de salud pública, y hasta la fecha, al menos en varios paises de latinoamérica no sucede.
Queria rápidamente comentarles algunas novedades que encontré en los Stands.
Libro "Celia" editado por Alfagura, es un libro en el que en general se enseña a los niños sobre la buena alimentación y también se explica en qué consiste la celiaquia. Muy lindo, llamaré a Alfaguara para ver si es que pueden traer el libro al Perú.
También traje 08 ejemplares de la revista Mundo Celiaco, revista argentina elaborada por el Centro de Difusión de la Celiaquia (Ce.Di.Ce). La revista está buenisima tiene artículos muy buenos sobre celiaquia además de recetas de biscochuelos y tortas libres de gluten. Las dejaré en la oficina de la asociación (Clinica San Borja Piso 7) para regalarlas a los 8 primeros asociados que vengan a ponerse al día en sus cuotas, a los que ya estén al día en sus cuotas o a los nuevos asociados.
Queria comentarles sobre mi experiencia como asistente al III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca realizado en Chile, bajo la organización de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, organizaciòn civil, que realiza un incanzable trabajo en Chile para la difusión de la enfermedad, así como para que se integre dentro de los problemas de salud Chilenos, como debe ser en todo país, cuando una enfermedad se estima que afecta al 1% de la población, ya que se debe considerar como un problema de salud pública, y hasta la fecha, al menos en varios paises de latinoamérica no sucede.
Queria rápidamente comentarles algunas novedades que encontré en los Stands.
Libro "Celia" editado por Alfagura, es un libro en el que en general se enseña a los niños sobre la buena alimentación y también se explica en qué consiste la celiaquia. Muy lindo, llamaré a Alfaguara para ver si es que pueden traer el libro al Perú.
También traje 08 ejemplares de la revista Mundo Celiaco, revista argentina elaborada por el Centro de Difusión de la Celiaquia (Ce.Di.Ce). La revista está buenisima tiene artículos muy buenos sobre celiaquia además de recetas de biscochuelos y tortas libres de gluten. Las dejaré en la oficina de la asociación (Clinica San Borja Piso 7) para regalarlas a los 8 primeros asociados que vengan a ponerse al día en sus cuotas, a los que ya estén al día en sus cuotas o a los nuevos asociados.
Dentro de unas semanas les estaré escribiendo nuevamente para indicarles la fecha de una charla en la que expondré los temas más saltantes de las diversas exposiciones sobre enfermedad celiaca en la que participé en el simposio de Chile.
Saludos
Geraldine Maurer
Pdte Asociación de Celiacos del Perú.
sábado, 20 de agosto de 2011
Curso Cómo Cocinar para Celiacos dirigido a Chefs
Estimados miembros de la AsociaciónQueria comentarles que el curso dirigido a Chefs y Nutricionistas denominado: Cómo cocinar para celiacos y evitar la contaminación cruzada, organizada por Viviana Malamud, estuvo muy interesante.
La Ingeniero de industrias alimentarias Anita Zárate dio un curso sobre los cuidados y aspectos más imporatantes de cómo organizar una cocina y los insumos para preparar los alimentos de un celiaco. También se hablo sobre las tendencias nutricionales de restaurantes y los aspectos más imporantes de la celiaquia incluyendo los alimentos permitidos como los no permitidos.
Se realizó la difusión del curso en la gran mayoría de escuelas de Chefs, se conversó con muchos muchos directores de escuelas quienes ahora tienen más información al respecto, también se visitaron muchos restaurantes difundiendo el evento, hubo una entrevista en Radio Nacional donde fue entrevistada la nutricionista Viviana Malamud, otra en Radio Capital donde entrevistaron a Geraldine Maurer, y una mención en RPP en el programa de salud. Todo este esfuerzo informativo va haciendo más conocido el transtorno, para que poco a poco el celiaco tenga una mayor variedad y oportunidad de consumo de alimentos fuera de casa.
Aqui unas fotos del evento
La Ingeniero de industrias alimentarias Anita Zárate dio un curso sobre los cuidados y aspectos más imporatantes de cómo organizar una cocina y los insumos para preparar los alimentos de un celiaco. También se hablo sobre las tendencias nutricionales de restaurantes y los aspectos más imporantes de la celiaquia incluyendo los alimentos permitidos como los no permitidos.
Se realizó la difusión del curso en la gran mayoría de escuelas de Chefs, se conversó con muchos muchos directores de escuelas quienes ahora tienen más información al respecto, también se visitaron muchos restaurantes difundiendo el evento, hubo una entrevista en Radio Nacional donde fue entrevistada la nutricionista Viviana Malamud, otra en Radio Capital donde entrevistaron a Geraldine Maurer, y una mención en RPP en el programa de salud. Todo este esfuerzo informativo va haciendo más conocido el transtorno, para que poco a poco el celiaco tenga una mayor variedad y oportunidad de consumo de alimentos fuera de casa.
Aqui unas fotos del evento
Ingeniero Carmen del Pilar Minaya exponiendo sobre contaminación cruzada en los servicios de alimentación.
Geraldine Maurer, Chef Miguel Osorio, Lic Viviana Malamud, Chef Humberto Sánchez cocinando comidas típicas para celiacos, Aji de Gallina sin gluten, ensalada de quinua.
Chefs Miguel Soria y Humberto Sánchez en plena preparación de alimentos
Mg. Geraldine Maurer, Pdte Asociación de Celiacos del Perú, tocando el tema de alimentación para celiacos en restaurantes.
18 de Agosto 2011
domingo, 14 de agosto de 2011
Reglamento para Celicos en Argentina.
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/180000-184999/184719/norma.htm
Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
Modificación.
Bs. As., 8/7/2011
VISTO la Ley 26.588 y el Código Alimentario Argentino y,
CONSIDERANDO:
Que el Codex Alimentarius en su Norma Codex STAN 118-79 "Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten (adoptada en 1979, enmendada en 1983, revisada en 2008)" establece como metodología analítica para la determinación de gluten el método de ensayo con sustancias inmunoabsorbentes unidas a enzimas (ELISA) R5 Méndez.
Que el Ministerio de Salud de la Nación debe llevar un registro de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la mencionada Ley, que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la autoridad de aplicación.
Que el Código Alimentario Argentino contempla este tipo de alimentos libres de gluten. Que la referida Ley 26.588 establece que el Poder Ejecutivo Nacional debe adaptar las Disposiciones del Código Alimentario Argentino a lo establecido por la mencionada Ley en el plazo de noventa (90) días de su publicación oficial.
Que como consecuencia de lo expuesto y a los fines establecidos por la aludida Ley corresponde modificar los artículos incorporados al Código Alimentario Argentino por la Resolución Conjunta SPR y RS Nº 120/03 y SAGP y A Nº 516/03 (artículos 2º y 3º).
Que la Comisión Nacional de Alimentos se ha expedido favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos involucrados han tomado la intervención de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99.
Por ello;
RESUELVEN:
Para la aprobación de los alimentos libres de gluten, los elaboradores y/o importadores deberán presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdicción: análisis que ‘avalen la condición de "libre de gluten" otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial y un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no contaminación con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final".
Art. 2º —
Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011Modificación.
Bs. As., 8/7/2011
VISTO la Ley 26.588 y el Código Alimentario Argentino y,
CONSIDERANDO:
Que la referida Ley establece que, la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud de la Nación y que dicha autoridad debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan los productos alimenticios, por unidad de medida, para ser clasificados "libre de gluten".
Que asimismo la citada Ley establece que los productos alimenticios que se comercialicen en el país, y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda "Libre de gluten" y el símbolo que establezca la autoridad de aplicación.Que el Codex Alimentarius en su Norma Codex STAN 118-79 "Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten (adoptada en 1979, enmendada en 1983, revisada en 2008)" establece como metodología analítica para la determinación de gluten el método de ensayo con sustancias inmunoabsorbentes unidas a enzimas (ELISA) R5 Méndez.
Que el Ministerio de Salud de la Nación debe llevar un registro de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la mencionada Ley, que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la autoridad de aplicación.
Que el Código Alimentario Argentino contempla este tipo de alimentos libres de gluten. Que la referida Ley 26.588 establece que el Poder Ejecutivo Nacional debe adaptar las Disposiciones del Código Alimentario Argentino a lo establecido por la mencionada Ley en el plazo de noventa (90) días de su publicación oficial.
Que como consecuencia de lo expuesto y a los fines establecidos por la aludida Ley corresponde modificar los artículos incorporados al Código Alimentario Argentino por la Resolución Conjunta SPR y RS Nº 120/03 y SAGP y A Nº 516/03 (artículos 2º y 3º).
Que la Comisión Nacional de Alimentos se ha expedido favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos involucrados han tomado la intervención de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99.
Por ello;
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS Y
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCARESUELVEN:
Artículo 1º —
Sustitúyese el Artículo 1383 del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado como sigue: "Articulo 1383 - Se entiende por "alimento libre de gluten" el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración —que impidan la contaminación cruzada— no contiene prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaña común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10mg/Kg. Para comprobar condición de libre de gluten deberá utilizarse metodología analítica basada en la Norma Codex STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendada en 1983; revisada en 2008) enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez y toda aquella que Autoridad Sanitaria Nacional evalúe y acepte.
Estos productos se rotularán con la denominación del producto que se trate seguido de la indicación "libre de gluten" debiendo incluir además la leyenda "Sin TACC" en las proximidades de la denominación del producto con caracteres de buen realce, tamaño y visibilidad.
A los efectos de la inclusión en el rótulo de la leyenda "Sin TACC", la elaboración de los productos deberá cumplir con las exigencias del presente Código para alimentos libres de gluten.
Para la aprobación de los alimentos libres de gluten, los elaboradores y/o importadores deberán presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdicción: análisis que ‘avalen la condición de "libre de gluten" otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial y un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no contaminación con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final".
Art. 2º —
Deróganse los artículos 2º y 3º de Resolución Conjunta SPR y RS Nº 120/03 y
SAGP y A Nº 516/03.
Art. 3º —
La presente Resolución entrará en vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.
Art. 4º —
Regístrese; comuníquese a quienes corresponda. Dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese. — Gabriel Yedlin. — Lorenzo R. Basso.
jueves, 11 de agosto de 2011
Curso para Chefs y Personal de Restaurantes y Hoteles
Hora: 6:00pm – 8:30pm
Lugar: Clínica San Borja / Piso 7
Inversión: 65 soles
Se entregarán certificados
Información: Telf 2241654
a.celiacosdelperu@gmail.com
http://www.aceliacosperu.blogspot.com/
Depósitos cuenta bancaria
Cta Banco de crédito soles 193-11342775-0-47
El código interbancario del BCP soles es:
0021 9311 1342 7750 4716
El curso incluirá los siguientes temas:
• Celiaquia: qué es, definición, ejemplos. Síntomas, trastornos.
• Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos
• Descripción de un sistema de control interno en que todos los posibles riesgos de contaminación durante el proceso de elaboración, manipulación, almacenamiento y distribución estén controlados minuciosamente. Evitar contaminación cruzada
• Productos Culinarios para celiacos
• Legislación sobre productos alimenticios para celiacos
• Mundo Celiaco hoy, novedades en el campo de hotelería, restaurantes
• Recetas variadas que amplíen la oferta gastronómica para este colectivo, hasta ahora reducida.
• Presentación del taller de cocina para celiacos.
Expositores:
Ing. Carmen del Pilar Minaya, Pianmo
Mg. Geraldine Maurer, Asociación de Celiacos del Perú
Cheff Marco Sánchez, Patronato Gastronómico
jueves, 21 de julio de 2011
Curso para Cheffs 18 de Agosto Clinica San Borja
La asociación de Celiacos del Perú está organizando el 2do curso para Cheffs "Cómo Cocinar para Celiacos"
Temas principales, contaminación cruzada en la cocina y alimentos, celiaquia y salud, uso de harinas alternativas para el celiaco taller de preparación de alimentos para celiacos.
El curso se llevará a cabo en la Clinica San Borja el día 18 de Agosto del 2011
Hora: 6:00pm
Costo: S/ 65 soles.
Se entregarán certificados de asistencia.
Pronto se enviará más información.
Geraldine Maurer
Temas principales, contaminación cruzada en la cocina y alimentos, celiaquia y salud, uso de harinas alternativas para el celiaco taller de preparación de alimentos para celiacos.
El curso se llevará a cabo en la Clinica San Borja el día 18 de Agosto del 2011
Hora: 6:00pm
Costo: S/ 65 soles.
Se entregarán certificados de asistencia.
Pronto se enviará más información.
Geraldine Maurer
lunes, 27 de junio de 2011
Celiaquia y Deficiencia de Magnesio (inglés)
Interesante articulo del Dr. Osborne de la pagina web Gluten Free society, muestra como la deficiencia de un nutriente puede geneara una cascada de transtornos en el organismo.
The following video discusses the causes and consequences of magnesium deficiency. Lack of this mineral is extremely common in those with food intolerance issues, and often times the symptoms mimic other diseases.
Singns & Symptoms of Magnesium Deficiency:
Vegetables and fruits, pumpkin seeds (very high)
http://www.glutenfreesociety.org/gluten-free-society-blog/gluten-sensitivity-and-magnesium-deficiency/
Gluten Sensitivity and Magnesium Deficiency
Most people are aware that gluten can induce malabsorption of nutrients. Gluten can cause damage to intestinal cells can reduce the production of digestive enzymes that help break down foods and aid in nutrient absorption. Additionally, it can contribute to villous atrophy, leaky gut syndrome, and diarrhea. All of these issues are associated with poor nutritional absorption.
The following video discusses the causes and consequences of magnesium deficiency. Lack of this mineral is extremely common in those with food intolerance issues, and often times the symptoms mimic other diseases.
Singns & Symptoms of Magnesium Deficiency:
- Poor immune function
- Bone Loss
- Muscle pain and muscle twitching
- Depression
- High Blood Pressure
- Increase cholesterol
- Hypoglycemia or other blood sugar problems
- Fatigue
- Thyroid Disease
Magnesium has been shown to be beneficial in the following conditions:
- Migraine Headaches
- Infertility
- High blood pressure
- Type I and Type II Diabetes
- Osteoporosis
- Thyroid Disease
Drugs or additives that may deplete or interfere with metabolism:
- Alcohol
- Corticosteroids
- High Blood Pressure Medications (diuretics)
- Caffeine
- Birth Control Pills (estrogen)
Laboratory Testing:
- Lymphocyte proliferation assays (Spectracell labs)
- Red Blood Cell testing
- Serum testing (not accurate)
Food Sources:
Vegetables and fruits, pumpkin seeds (very high)
http://www.glutenfreesociety.org/gluten-free-society-blog/gluten-sensitivity-and-magnesium-deficiency/
jueves, 23 de junio de 2011
Diario Ojo Nota sobre Celiacos del día de hoy Jueves 23 Junio
Con la difusión de este trastorno esperamos que se diagnostiquen precozmente a las personas que lo sufren.
lunes, 20 de junio de 2011
Adherencia a las Guias de Diagnóstico para Celiaquia
Adherencia a las Guias de Diagnóstico para Celiaquia
Resumen
La celiaquia es un trastorno común pero sub diagnosticado en USA. La recomendación propuesta es la de realizar 4 muestras de tejido de la biopsia duodenal. La adherencia a esta recomendacion son desconocidas.
Los resultados del estudio mostraron una baja adherencia a las recomendaciones fueron en el 2009 de 37%. Con 4 biopsias intestinales se duplica el diagnostico de celiaquia, en comparación con los resultados obtenidos en menos de 4 muestras.
Por ello resulta importante mantener la adherencia a la recomendación médica de obtener 4 muestras de duodeno para obtener un mejor diagnostico de celiaquia, hasta que nuevas formas de obtención del diagnóstico se investiguen.
Resumen
La celiaquia es un trastorno común pero sub diagnosticado en USA. La recomendación propuesta es la de realizar 4 muestras de tejido de la biopsia duodenal. La adherencia a esta recomendacion son desconocidas.
Los resultados del estudio mostraron una baja adherencia a las recomendaciones fueron en el 2009 de 37%. Con 4 biopsias intestinales se duplica el diagnostico de celiaquia, en comparación con los resultados obtenidos en menos de 4 muestras.
Por ello resulta importante mantener la adherencia a la recomendación médica de obtener 4 muestras de duodeno para obtener un mejor diagnostico de celiaquia, hasta que nuevas formas de obtención del diagnóstico se investiguen.
:_________________________________
miércoles, 15 de junio de 2011
Esquizofrenia, gluten, bajos carbohidratos y dieta cetogénica: caso y revi literatura
Abstract
Reportamos la resuolución inesperada de los sítomas crónicos de la esquizofrenia, después de empezar una dieta cetogénica con bajo contenido de carbohidratos. Luego de la revisión de litaratura, las posibles razones a estos resultados incluyen a las consecuencias metabólicas de la eliminación del gluten de la dieta, y la modulación de la enfermedad a un nivel celular.
___________
We report the unexpected resolution of longstanding schizophrenic symptoms after starting a low-carbohydrate, ketogenic diet. After a review of the literature, possible reasons for this include the metabolic consequences from the elimination of gluten from the diet, and the modulation of the disease of schizophrenia at the cellular level.
Ver atículo completo (ingles)
http://www.nutritionandmetabolism.com/content/6/1/10
Reportamos la resuolución inesperada de los sítomas crónicos de la esquizofrenia, después de empezar una dieta cetogénica con bajo contenido de carbohidratos. Luego de la revisión de litaratura, las posibles razones a estos resultados incluyen a las consecuencias metabólicas de la eliminación del gluten de la dieta, y la modulación de la enfermedad a un nivel celular.
___________
We report the unexpected resolution of longstanding schizophrenic symptoms after starting a low-carbohydrate, ketogenic diet. After a review of the literature, possible reasons for this include the metabolic consequences from the elimination of gluten from the diet, and the modulation of the disease of schizophrenia at the cellular level.
Ver atículo completo (ingles)
http://www.nutritionandmetabolism.com/content/6/1/10
viernes, 10 de junio de 2011
11 Junio Conferencia Celiaquia
El Dia de mañana Sábado la Asociación participará en el II Congreso Internacional de Consultoría Nutricional organizado por NUTRAVIDA, brindando la conferencia Celiaquia y Manejo Nutricional, en el auditorio del Colegio Médico (Av. 28 de Julio cdra. 7 cruce con Grimaldo del Solar Miraflores) a las 5:00pm.
http://www.nutravidaciens.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=63:ii-congreso-internacional-de-consultoria-nutricional&catid=40:spotlight&Itemid=67
Saludos
Geraldine
http://www.nutravidaciens.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=63:ii-congreso-internacional-de-consultoria-nutricional&catid=40:spotlight&Itemid=67
Saludos
Geraldine
lunes, 30 de mayo de 2011
Conferencia Miercoles 08 de Junio Clínica San Borja.
El día Miércoles 08 de Junio a las 7:00pm se llevará a cabo la charla sobre celiaquia denominada:
Intolerancia al Gluten
Sintomas, Tratamiento Sugerido y Dieta
Ponente Lic ND Mg Geraldine Maurer
Presidenta de la Asociación de Celiacos del Perú.
Auspiciadores de productos libres de gluten
Entrada Libre
Favor confirmar asistencia al 2241654
sábado, 2 de abril de 2011
Estatura Pequeña y Celiaquia
Short Stature and Celiac Disease
Very Short Height Could Be a Telltale Sign
From Nancy Lapid, former About.com Guide
Updated December 28, 2007
About.com Health's Disease and Condition content is reviewed by the Medical Review Board
Should every short stature child be tested to see if he or she has celiac disease? The answer, according to many medical researchers, is a resounding "yes."
People are considered to be of short stature if they're among the shortest 3 to 5% of the population. Short stature can sometimes be normal, but sometimes it can be related to a medical problem -- and it's increasingly being recognized that short stature can be a symptom of celiac disease. In fact, it can sometimes be the only symptom of celiac disease.
In the December 2007 issue of the Journal of Gastroenterology and Hepatology, doctors in India who studied children with short stature reported that 15% of the children had celiac disease. Indeed, the doctors discovered that celiac disease was the single most common cause of short stature in the children in this particular study.
In the 1990s, Italian researchers who studied a group of children with short stature found that 59% of them had celiac disease. Celiac disease had already been linked to short stature in earlier studies of children in Italy, as well as in studies in Brazil and Iran.
None of the children with celiac disease and short stature in any of these studies had any gastrointestinal symptoms of celiac disease.
What Does This Mean For You?
In every study on this topic, researchers came to similar conclusions, namely:
•Short stature can sometimes be the only symptom of celiac disease in children.
•Short children should be tested for celiac disease, even if they have no gastrointestinal symptoms.
If your child is of short stature (or you are yourself), talk to a doctor about getting tested for celiac disease. Although confirmation of celiac disease would require a biopsy, a variety of blood tests (including genetic screening) can be done first to help decide whether a biopsy is called for.
Encouragingly, it's been found in some cases that when celiac disease is the cause of short stature, a gluten-free diet can be successful in improving a child's final height.
http://celiacdisease.about.com/od/symptomsofceliacdisease/a/ShortStature.htm
Very Short Height Could Be a Telltale Sign
From Nancy Lapid, former About.com Guide
Updated December 28, 2007
About.com Health's Disease and Condition content is reviewed by the Medical Review Board
Should every short stature child be tested to see if he or she has celiac disease? The answer, according to many medical researchers, is a resounding "yes."
People are considered to be of short stature if they're among the shortest 3 to 5% of the population. Short stature can sometimes be normal, but sometimes it can be related to a medical problem -- and it's increasingly being recognized that short stature can be a symptom of celiac disease. In fact, it can sometimes be the only symptom of celiac disease.
In the December 2007 issue of the Journal of Gastroenterology and Hepatology, doctors in India who studied children with short stature reported that 15% of the children had celiac disease. Indeed, the doctors discovered that celiac disease was the single most common cause of short stature in the children in this particular study.
In the 1990s, Italian researchers who studied a group of children with short stature found that 59% of them had celiac disease. Celiac disease had already been linked to short stature in earlier studies of children in Italy, as well as in studies in Brazil and Iran.
None of the children with celiac disease and short stature in any of these studies had any gastrointestinal symptoms of celiac disease.
What Does This Mean For You?
In every study on this topic, researchers came to similar conclusions, namely:
•Short stature can sometimes be the only symptom of celiac disease in children.
•Short children should be tested for celiac disease, even if they have no gastrointestinal symptoms.
If your child is of short stature (or you are yourself), talk to a doctor about getting tested for celiac disease. Although confirmation of celiac disease would require a biopsy, a variety of blood tests (including genetic screening) can be done first to help decide whether a biopsy is called for.
Encouragingly, it's been found in some cases that when celiac disease is the cause of short stature, a gluten-free diet can be successful in improving a child's final height.
http://celiacdisease.about.com/od/symptomsofceliacdisease/a/ShortStature.htm
viernes, 1 de abril de 2011
Recetas para celiacos
Estimados amigos envio este interesante link con muchas recetas i deas para la cocina del celiaco.
http://www.recetascomidas.com/recetas_/para-celiacos
Aqui una de las recetas.
Saludos
Pizza para celíacos
Para preparar la masa, coceremos las patatas, las escurrimos, las trituramos y para terminar le añadimos sal y pimienta. A continuación le añadimos las yemas y la harina, mezclando todo muy bien. Batimos las claras y las dejamos a punto de nieve, y cuando esté listo se las añadimos a la masa.
http://www.recetascomidas.com/recetas_/para-celiacos
Aqui una de las recetas.
Saludos
Pizza para celíacos
- 800 gr de patatas
- 4 huevos
- 2 cucharadas de harina de arroz
- Sal
- Pimienta
- Manteca
- 2 tomates
- 150 gr de panceta ahumada
- 150 gr de mozzarella
- 50 gr de aceitunas verdes
- 50 gr de aceitunas negras
- Orégano fresco c/n
Para preparar la masa, coceremos las patatas, las escurrimos, las trituramos y para terminar le añadimos sal y pimienta. A continuación le añadimos las yemas y la harina, mezclando todo muy bien. Batimos las claras y las dejamos a punto de nieve, y cuando esté listo se las añadimos a la masa.
Ahora extendemos la masa sobre una fuente para horno redonda (unos 25 cm de diámetro) que previamente habremos untado con manteca, y después lo metemos en el horno a 180 grados durante unos 10 minutos.
Mientras, cortamos los tomates en rodajas, la panceta en tiras, y las aceitunas en ruedas. Cuando la masa esté lista colocamos todos estos ingredientes sobre ella y echamos por encima la mozzarella rallada. Para terminar echamos pimienta a gusto por encima.
Volvemos a meter la pizza en el horno caliente unos 25 minutos.
domingo, 20 de marzo de 2011
Taller de Cocina Sin Gluten - Convenio Patronato Gastronómico
Agradecemos al Patronato Gastronómico por el taller que nos brindaron este viernes 18 de Abril en la Clinica San Borja, El proximo Taller se realizarán los siguientes platos:
Lasagna con pasta de arroz, jamón del país, y dulce de quinua.
Avisaremos con tiempo para que se inscriban.
sábado, 19 de febrero de 2011
Fotos del Curso Contaminación Cruzada
Curso de Contaminación Cruzada en la elaboración de alimentos libres de gluten, Excelente charla brindada por la Ing. Anita Zárate 18 feb 2011
viernes, 11 de febrero de 2011
Curso: Cómo Evitar la Contaminación Cruzada de Gluten en Casa.
Estimados Asociados
Invitamos a ustedes a participar en la siguiente conferencia:
La Asociación de Celiacos del Perú ha organizado una charla sobre higiene, calidad, y contaminación cruzada en la elaboración de alimentos libres de gluten con el fin de aprender los principios básicos para la elaboración de los alimentos de las personas celiacas, para asociados.
La contaminación cruzada es una forma de contaminación con gluten muy común en las cocinas y restaurantes, en esta charla se aprenderá como evitarla para poder gozar de una vida saludable, libre de gluten.
La charla esta denominada “Seguridad alimentaria en la elaboración de alimentos libres de gluten” presentado por la Ing. en Industrias alimentarias Anita Zarate, de la empresa Piamoncel.
Fecha: Viernes 18 de Febrero
Hora: 5:30 pm
Lugar : 2do Piso Sala de Cuerpo Médico de la Clínica San Borja
Entrada libre
Cupos limitados, favor confirmar su asistencia en a.celiacosdelperu@gmail.com o al teléfono 2241654
Proximamente realizaremos un curso para público general.
--
Asociación de Celiacos del Perú
Av. Guardia Civil 333 - 701
San Borja
Telf: 2241654 http://aceliacosperu.blogspot.com/
Invitamos a ustedes a participar en la siguiente conferencia:
Cómo Evitar la Contaminación Cruzada de Gluten en Casa.
La Asociación de Celiacos del Perú ha organizado una charla sobre higiene, calidad, y contaminación cruzada en la elaboración de alimentos libres de gluten con el fin de aprender los principios básicos para la elaboración de los alimentos de las personas celiacas, para asociados.
La contaminación cruzada es una forma de contaminación con gluten muy común en las cocinas y restaurantes, en esta charla se aprenderá como evitarla para poder gozar de una vida saludable, libre de gluten.
La charla esta denominada “Seguridad alimentaria en la elaboración de alimentos libres de gluten” presentado por la Ing. en Industrias alimentarias Anita Zarate, de la empresa Piamoncel.
Fecha: Viernes 18 de Febrero
Hora: 5:30 pm
Lugar : 2do Piso Sala de Cuerpo Médico de la Clínica San Borja
Entrada libre
Cupos limitados, favor confirmar su asistencia en a.celiacosdelperu@gmail.com o al teléfono 2241654
Proximamente realizaremos un curso para público general.
--
Asociación de Celiacos del Perú
Av. Guardia Civil 333 - 701
San Borja
Telf: 2241654 http://aceliacosperu.blogspot.com/
martes, 8 de febrero de 2011
Saborizantes naturales y artificiales
Resulta dificil saber qué contienen los saborizantes. De acuerdo a la asociación de saborizantes y extractos de USA y otros expertos, los cereales con gluten son raramente utilizados en saborizantes excepto en los productos utilizados en carnes y productos que utilizan carnes. La malta de cebada, que no es libre de gluten, es utilizada en algunas oportunidades como saborizante. Si esto ocurre, debe estar declarado en la etiqueta. En algunas raras ocasiones Malta de cebada no se incluye en los ingredientes.
(Green: 2006)
(Green: 2006)
lunes, 24 de enero de 2011
Levadura, dextrinas, vinagre para celiacos
Términos que Indican alto contenido de Gliadina-Gluten-
Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir los productos que en sus etiquetas señalen la utilización de las siguientes materias primas:
Almidón de trigo o almidón modificado, Dextrinas, maltodextrinas, Cereales de trigo, Emulsificantes, Estabilizadores, Harina de Trigo, Harina, Enriquecida de trigo, Malta, Proteína vegetal hidrolizada, (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450) Saborizante a Malta, Vinagre de malta, levadura de cerveza, aroma, color caramelo, sillao o salsa de soya a menos que especifiquen ser libres de glúten.
Se evitaran las siguientes bebidas: CERVEZA, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA.
Otros productos: pasta dental, lápiz labial, los productos farmacéuticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes.
Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir los productos que en sus etiquetas señalen la utilización de las siguientes materias primas:
Almidón de trigo o almidón modificado, Dextrinas, maltodextrinas, Cereales de trigo, Emulsificantes, Estabilizadores, Harina de Trigo, Harina, Enriquecida de trigo, Malta, Proteína vegetal hidrolizada, (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450) Saborizante a Malta, Vinagre de malta, levadura de cerveza, aroma, color caramelo, sillao o salsa de soya a menos que especifiquen ser libres de glúten.
Se evitaran las siguientes bebidas: CERVEZA, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA.
Otros productos: pasta dental, lápiz labial, los productos farmacéuticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes.
Alimentos que sí se pueden consumir:
Miscelaneo: vinagre destilado, sillao sin gluten (debe indicar la etiqueta que es sin gluten), especias, las levaduras son libres de gluten excepto la levadura de cerveza a menos que se encuentre en un suplemento vitamínico, en este último caso sí es libre de gluten, también se puede tomar licores destilados como whisky, gin, vodka.
Ver articulo completo en: http://www.alertanutricional.org/ABCeliaquia.pdf
domingo, 16 de enero de 2011
Primer Curso para Cheffs -Todo un éxito
Primer Curso para Cheffs, dictado por la Lic. Nut Lilloet Femenias de la Asociación de Celiacos del Perú, para los Cheffs del Patronato Gastronómico. 14 de Enero 2011 en la Clínica San Borja, Lima.
sábado, 8 de enero de 2011
Curso Cocina para Celiacos Dirigido a Asociados del Patronato Gastronómico y Asoc Celiacos
Estimados Asociados
Antes que nada Feliz Año, esperemos que este 2011 sea un mejor año para los celiacos del Perú, en la Asociación trabajaremos para lograr ese objetivo.
Queria invitar a los asociados interesados en la charla dirigida para Cheffs a asistir a este curso que estamos preparando desde hace unos meses, la fecha será el día Viernes 14 de Enero, lugar en la Clinica San Borja, salón del Cuerpo Médico del 2do piso.
Luego de esta charla para cheffs, programaremos una clase de cocina para celiacos realizada por los cheffes que recibieron el curso. Esta actividad la hacemos en convenio con el Patronato Gastronómico, con quienes trabajamos en conjunto el tema de cocina para celicos.
Favor los interesados confirmar su asistencia al tefl 2241654 el ingreso es gratuito para los asociados. En esta oportunidad esta actividad será para asociados, proximamente realizaremos otras actividades para el publico general.
Saludos
Geraldine Maurer
--
Asociación de Celiacos del Perú
Av. Guardia Civil 333 - 701
San Borja
Telf: 2241654 http://aceliacosperu.blogspot.com/
Antes que nada Feliz Año, esperemos que este 2011 sea un mejor año para los celiacos del Perú, en la Asociación trabajaremos para lograr ese objetivo.
Queria invitar a los asociados interesados en la charla dirigida para Cheffs a asistir a este curso que estamos preparando desde hace unos meses, la fecha será el día Viernes 14 de Enero, lugar en la Clinica San Borja, salón del Cuerpo Médico del 2do piso.
Luego de esta charla para cheffs, programaremos una clase de cocina para celiacos realizada por los cheffes que recibieron el curso. Esta actividad la hacemos en convenio con el Patronato Gastronómico, con quienes trabajamos en conjunto el tema de cocina para celicos.
Favor los interesados confirmar su asistencia al tefl 2241654 el ingreso es gratuito para los asociados. En esta oportunidad esta actividad será para asociados, proximamente realizaremos otras actividades para el publico general.
Saludos
Geraldine Maurer
--
Asociación de Celiacos del Perú
Av. Guardia Civil 333 - 701
San Borja
Telf: 2241654 http://aceliacosperu.blogspot.com/
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