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Mostrando entradas de 2011
En estos días iniciamos la campaña de información dirigida a mujeres, ya tenemos listos los afiches.

Esperamos poder contar con su ayuda en la distribución de los afiches y así poder llegar a un gran número de establecimientos y poder informar a más gente.

Las personas que deseen afiches favor enviar un mail al correo de la asociación para coordinar la entrega de los mismos.  a.celiacosdelperu@gmail.com

Atentamente
Geraldine Maurer
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Estimados asociados y amigos de Celiacos peru:

Desde hace unas semanas, venimos planificando realizar una réplica de campaña de información sobre Celiaquia dirigida a mujeres, cómo una que se realizó con éxito en Argentina. Se trata de pegar en las peluquerias un afiche indicando algunos de los sintomas y signos de la celiaquia, para que la mujer que se sienta identificada con la mayoria de ellos vaya donde su gastroenterologo para saber más sobre el transtorno.

La empresa Molinos del Mundo ha tenido la amabilidad de ayudarnos con la diagramación y también con la impresión de los afiches. Que estarán impresos en los próximos días. 

Queria pedir la colaboración de ustedes, (los que amablemente puedan) en la distribución de los afiches a las peluquerias de su barrio, para asi poder llegar al máximo posible.  Es una buena época debido a que mucha gente acude a más reuniones sociales y por ende a las peluquerias. 

Las personas que puedan venir a la clinica a recoger afiches, favor me avisan…
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En la nueva edición de la revista Aglutenados de Argetina, aparece la guia para celiacos que viajan a Perú, brindando las alternativas que pueden elegir en varias ciudades. En este artículo fue entrevistada la presidenta de la Asociación de Celiacos del Perú, Geraldine Maurer.

Además información muy interesante sobre celiaquia.
http://www.aglutenados.com.ar/datos.php

Bajar la revista Aqui  http://www.aglutenados.com.ar/edicion_actual.php

Aglutenados Nº3
Taller Celiaquia – Lic. Gloria Duran



El mes pasado vino a Lima desde El Salvador, la Licenciada Gloria Duran, Nutricionista. Ella ofreció un taller de dos días en el cual compartió sus experiencias como celiaca. Luego de muchos años de sufrimiento, logró superar muchas de sus dificultades y hoy en día comparte información para ayudar a las personas que sufren del mismo transtorno. Además, es propietaria de Doña Tinita, donde preparan alimentos con ingredients naturales y vende su propia harina, Harina Multi-Usos, sin gluten ni preservantes ni aditivos. Compartiremos también algunas de sus recetas en los próximos artículos.


A continuación un resúmen de su taller Agosto 2011:

El Gluten:
El gluten es una glucoproteina que se encuentra en las semillas de trigo combinado con almidon. Está compuesto de gliadina y glutenina.
Trigo (gluten) Centeno (secalinas) Cebada (hordeina) Triticale (mezcla de secalina y gluten) Avena (avenina) La avena es contaminada por almacenamiento y contaminación. En …

Bagó Lab farmaceutico Medicinas libres de gluten

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III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca

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Estimados Asociados

Queria comentarles sobre mi experiencia como asistente al III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca realizado en Chile, bajo la organización de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, organizaciòn civil, que realiza un incanzable trabajo en Chile para la difusión de la enfermedad, así como para que se integre dentro de los problemas de salud Chilenos, como debe ser en todo país, cuando una enfermedad se estima que afecta al 1% de la población, ya que se debe considerar como un problema de salud pública, y hasta la fecha, al menos en varios paises de latinoamérica no sucede.  

Queria rápidamente comentarles algunas novedades que encontré en los Stands.

Libro "Celia" editado por Alfagura, es un libro en el que en general se enseña a los niños sobre la buena alimentación y también se explica en qué consiste la celiaquia. Muy lindo, llamaré a Alfaguara para ver si es que pueden traer el libro al Perú.

También traje 08 ejemplares de la revista Mu…

Curso Cómo Cocinar para Celiacos dirigido a Chefs

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Estimados miembros de la AsociaciónQueria comentarles que el curso dirigido a Chefs y Nutricionistas  denominado: Cómo cocinar para celiacos y evitar la contaminación cruzada, organizada por Viviana Malamud, estuvo muy interesante.

La Ingeniero de industrias alimentarias Anita Zárate dio un curso sobre los cuidados y aspectos más imporatantes de cómo organizar una cocina y los insumos para preparar los alimentos de un celiaco. También se hablo sobre las tendencias nutricionales de restaurantes y los aspectos más imporantes de la celiaquia incluyendo los alimentos permitidos como los no permitidos.

Se realizó la difusión del curso en la gran mayoría de escuelas de Chefs, se conversó con muchos muchos directores de escuelas quienes ahora tienen más información al respecto, también se visitaron muchos restaurantes difundiendo el evento, hubo una entrevista en Radio Nacional donde fue entrevistada la nutricionista Viviana Malamud, otra en Radio Capital donde entrevistaron a Geraldine Maur…

Reglamento para Celicos en Argentina.

http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/180000-184999/184719/norma.htm

Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011
Modificación.
Bs. As., 8/7/2011
VISTO la Ley 26.588 y el Código Alimentario Argentino y,
CONSIDERANDO:

Que la referida Ley establece que, la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud de la Nación y que dicha autoridad debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan los productos alimenticios, por unidad de medida, para ser clasificados "libre de gluten". Que asimismo la citada Ley establece que los productos alimenticios que se comercialicen en el país, y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda "Libre de gluten" y el símbolo que establezca la autori…

Curso para Chefs y Personal de Restaurantes y Hoteles

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Cómo cocinar para Celiacos Día: 18 de Agosto, 2011
Hora: 6:00pm – 8:30pm
Lugar: Clínica San Borja / Piso 7
Inversión: 65 soles

Se entregarán certificados
Información: Telf 2241654
a.celiacosdelperu@gmail.com
http://www.aceliacosperu.blogspot.com/

Depósitos cuenta bancaria
Cta Banco de crédito soles 193-11342775-0-47
El código interbancario del BCP soles es:
0021 9311 1342 7750 4716

El curso incluirá los siguientes temas:
• Celiaquia: qué es, definición, ejemplos. Síntomas, trastornos.
• Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos
• Descripción de un sistema de control interno en que todos los posibles riesgos de contaminación durante el proceso de elaboración, manipulación, almacenamiento y distribución estén controlados minuciosamente. Evitar contaminación cruzada
• Productos Culinarios para celiacos
• Legislación sobre productos alimenticios para celiacos
• Mundo Celiaco hoy, novedades en el campo de hotelería, restaurantes
• Recetas variadas que amplíen la oferta gastron…

Curso para Cheffs 18 de Agosto Clinica San Borja

La asociación de Celiacos del Perú está organizando el 2do curso para Cheffs "Cómo Cocinar para Celiacos" 
Temas principales, contaminación cruzada en la cocina y alimentos, celiaquia y salud, uso de harinas alternativas para el celiaco taller de preparación de alimentos para celiacos. 

El curso se llevará a cabo en la Clinica San Borja el día 18 de Agosto del 2011
Hora: 6:00pm
Costo: S/ 65 soles.
Se entregarán certificados de asistencia.

Pronto se enviará más información.

Geraldine Maurer

Celiaquia y Deficiencia de Magnesio (inglés)

Interesante articulo del Dr. Osborne de la pagina web Gluten Free society, muestra como la deficiencia de un nutriente puede geneara una cascada de transtornos en el organismo.
Gluten Sensitivity and Magnesium DeficiencyMost people are aware that gluten can induce malabsorption of nutrients. Gluten can cause damage to intestinal cells can reduce the production of digestive enzymes that help break down foods and aid in nutrient absorption. Additionally, it can contribute to villous atrophy, leaky gut syndrome, and diarrhea. All of these issues are associated with poor nutritional absorption.
The following video discusses the causes and consequences of magnesium deficiency. Lack of this mineral is extremely common in those with food intolerance issues, and often times the symptoms mimic other diseases.
Singns & Symptoms of Magnesium Deficiency:
Poor immune function Bone LossMuscle pain and muscle twitching Depression High Blood Pressure Increase cholesterol Hypogly…

Diario Ojo Nota sobre Celiacos del día de hoy Jueves 23 Junio

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Con la difusión de este trastorno esperamos que se diagnostiquen precozmente a las personas que lo sufren.

XXI Joranada de Nutrición enla UNIFE hoy Jueves 3:30pm Tema Celiquia

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Adherencia a las Guias de Diagnóstico para Celiaquia

Adherencia a las Guias de Diagnóstico para Celiaquia
Resumen
La celiaquia es un trastorno común pero sub diagnosticado en USA. La recomendación propuesta es la de realizar 4 muestras de tejido de la biopsia duodenal. La adherencia a esta recomendacion son desconocidas.

Los resultados del estudio mostraron una baja adherencia a las recomendaciones fueron en el 2009 de 37%.  Con 4 biopsias intestinales se duplica el diagnostico de celiaquia, en comparación con los resultados obtenidos en menos de 4 muestras.
Por ello resulta importante mantener la adherencia a la recomendación médica de obtener 4 muestras de duodeno para obtener un  mejor diagnostico de celiaquia, hasta que nuevas formas de obtención del diagnóstico se investiguen.
:_________________________________ Adherence to biopsy guidelines increases celiac disease diagnosis Benjamin Lebwohl MD, MS, Robert C. Kapel MD, Alfred I. Neugut MD, PhD, Peter H.R. Green MD and Robert M. Genta MD

BackgroundCeliac disease (CD) is common but under…

Esquizofrenia, gluten, bajos carbohidratos y dieta cetogénica: caso y revi literatura

Abstract



Reportamos la resuolución inesperada de los sítomas crónicos de la esquizofrenia, después de empezar una dieta cetogénica con bajo contenido de carbohidratos.  Luego de la revisión de litaratura, las posibles razones a estos resultados incluyen a las consecuencias metabólicas de la eliminación del gluten de la dieta, y la modulación de la enfermedad a un nivel celular.
___________
We report the unexpected resolution of longstanding schizophrenic symptoms after starting a low-carbohydrate, ketogenic diet. After a review of the literature, possible reasons for this include the metabolic consequences from the elimination of gluten from the diet, and the modulation of the disease of schizophrenia at the cellular level.

Ver atículo completo (ingles)
http://www.nutritionandmetabolism.com/content/6/1/10

11 Junio Conferencia Celiaquia

El Dia de mañana Sábado la Asociación participará en el II Congreso Internacional de Consultoría Nutricional organizado por NUTRAVIDA, brindando la conferencia Celiaquia y Manejo Nutricional, en el auditorio del Colegio Médico (Av. 28 de Julio cdra. 7 cruce con Grimaldo del Solar Miraflores)  a las 5:00pm.
http://www.nutravidaciens.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=63:ii-congreso-internacional-de-consultoria-nutricional&catid=40:spotlight&Itemid=67

Saludos
Geraldine

Conferencia Miercoles 08 de Junio Clínica San Borja.

El día Miércoles 08 de Junio a las 7:00pm se llevará a cabo la charla sobre celiaquia denominada: 
Intolerancia al GlutenSintomas, Tratamiento Sugerido y Dieta
Ponente Lic ND Mg Geraldine Maurer Presidenta de la Asociación de Celiacos del Perú. 
Auspiciadores de productos libres de gluten
Entrada Libre
Favor confirmar asistencia al 2241654

Estatura Pequeña y Celiaquia

Short Stature and Celiac Disease


Very Short Height Could Be a Telltale Sign

From Nancy Lapid, former About.com Guide

Updated December 28, 2007
About.com Health's Disease and Condition content is reviewed by the Medical Review Board
Should every short stature child be tested to see if he or she has celiac disease? The answer, according to many medical researchers, is a resounding "yes."


People are considered to be of short stature if they're among the shortest 3 to 5% of the population. Short stature can sometimes be normal, but sometimes it can be related to a medical problem -- and it's increasingly being recognized that short stature can be a symptom of celiac disease. In fact, it can sometimes be the only symptom of celiac disease.
In the December 2007 issue of the Journal of Gastroenterology and Hepatology, doctors in India who studied children with short stature reported that 15% of the children had celiac disease. Indeed, the doctors discovered that celiac d…

Recetas para celiacos

Estimados amigos envio este interesante link con muchas recetas i deas para la cocina del celiaco.

http://www.recetascomidas.com/recetas_/para-celiacos

Aqui una de las recetas.
Saludos

Pizza para celíacos
800 gr de patatas 4 huevos2 cucharadas de harina de arrozSalPimientaManteca2 tomates 150 gr de panceta ahumada150 gr de mozzarella50 gr de aceitunas verdes50 gr de aceitunas negrasOrégano fresco c/nPara preparar la masa, coceremos las patatas, las escurrimos, las trituramos y para terminar le añadimos sal y pimienta. A continuación le añadimos las yemas y la harina, mezclando todo muy bien. Batimos las claras y las dejamos a punto de nieve, y cuando esté listo se las añadimos a la masa.
Ahora extendemos la masa sobre una fuente para horno redonda (unos 25 cm de diámetro) que previamente habremos untado con manteca, y después lo metemos en el horno a 180 grados durante unos 10 minutos.
Mientras, cortamos los tomates en rodajas, la panceta en tiras, y las aceitunas en ruedas. Cuando l…

Taller de Cocina Sin Gluten - Convenio Patronato Gastronómico

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Agradecemos al Patronato Gastronómico por el taller que nos brindaron este viernes 18 de Abril en la Clinica San Borja, El proximo Taller se realizarán los siguientes platos: Lasagna con pasta de arroz, jamón del país, y dulce de quinua.  Avisaremos con tiempo para que se inscriban.



Fotos del Curso Contaminación Cruzada

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Curso de Contaminación Cruzada en la elaboración de alimentos libres de gluten, Excelente charla brindada por la Ing. Anita Zárate 18 feb 2011

Curso: Cómo Evitar la Contaminación Cruzada de Gluten en Casa.

Estimados Asociados

Invitamos a ustedes a participar en la siguiente conferencia:


Cómo Evitar la Contaminación Cruzada de Gluten en Casa.
La Asociación de Celiacos del Perú ha organizado una charla sobre higiene, calidad, y contaminación cruzada en la elaboración de alimentos libres de gluten con el fin de aprender los principios básicos para la elaboración de los alimentos de las personas celiacas, para asociados.
La contaminación cruzada es una forma de contaminación con gluten muy común en las cocinas y restaurantes, en esta charla se aprenderá como evitarla para poder gozar de una vida saludable, libre de gluten.
La charla esta denominada “Seguridad alimentaria en la elaboración de alimentos libres de gluten” presentado por la Ing. en Industrias alimentarias Anita Zarate, de la empresa Piamoncel.

Fecha: Viernes 18 de Febrero
Hora: 5:30 pm
Lugar : 2do Piso Sala de Cuerpo Médico de la Clínica San Borja
Entrada libre
Cupos limitados, favor confirmar su asistencia en a.celiacosdelperu@gm…

Saborizantes naturales y artificiales

Resulta dificil saber qué contienen los saborizantes. De acuerdo a la asociación de saborizantes y extractos de USA y otros expertos, los cereales con gluten son raramente utilizados en saborizantes excepto en los productos utilizados en carnes y productos que utilizan carnes. La malta de cebada, que no es libre de gluten, es utilizada en algunas oportunidades como saborizante. Si esto ocurre, debe estar declarado en la etiqueta. En algunas raras ocasiones Malta de cebada no se incluye en los ingredientes. 
(Green: 2006)

Levadura, dextrinas, vinagre para celiacos

Términos que Indican alto contenido de Gliadina-Gluten-

Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir los productos que en sus etiquetas señalen la utilización de las siguientes materias primas:

Almidón de trigo o almidón modificado, Dextrinas, maltodextrinas, Cereales de trigo, Emulsificantes, Estabilizadores, Harina de Trigo, Harina, Enriquecida de trigo, Malta, Proteína vegetal hidrolizada, (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450) Saborizante a Malta, Vinagre de malta, levadura de cerveza, aroma, color caramelo, sillao o salsa de soya a menos que especifiquen ser libres de glúten.

Se evitaran las siguientes bebidas: CERVEZA, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA.
Otros productos: pasta dental, lápiz labial, los productos farmacéuticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes.
Alimentos que sí se pueden consumir: Miscelaneo: vinagre destilado, sillao sin gluten (debe indic…

Primer Curso para Cheffs -Todo un éxito

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Primer Curso para Cheffs, dictado por la Lic. Nut Lilloet Femenias de la Asociación de Celiacos del Perú, para los Cheffs del Patronato Gastronómico.  14 de Enero 2011 en la Clínica San Borja, Lima.

Curso Cocina para Celiacos Dirigido a Asociados del Patronato Gastronómico y Asoc Celiacos

Estimados Asociados
Antes que nada Feliz Año, esperemos que este 2011 sea un mejor año para los celiacos del Perú, en la Asociación trabajaremos para lograr ese objetivo.
Queria invitar a los asociados interesados en la charla dirigida para Cheffs a asistir a este curso que estamos preparando desde hace unos meses, la fecha será el día Viernes 14 de Enero, lugar en la Clinica San Borja, salón del Cuerpo Médico del 2do piso.

Luego de esta charla para cheffs, programaremos una clase de cocina para celiacos realizada por los cheffes que recibieron el curso. Esta actividad la hacemos en convenio con el Patronato Gastronómico, con quienes trabajamos en conjunto el tema de cocina para celicos.

Favor los interesados confirmar su asistencia al tefl 2241654 el ingreso es gratuito para los asociados. En esta oportunidad esta actividad será para asociados, proximamente realizaremos otras actividades para el publico general.

Saludos
Geraldine Maurer
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Asociación de Celiacos del Perú
Av. Guardia Civ…