Aplanamiento de la Vellosidad Intestinal no celiaca

 

No Solo el Gluten Genera Aplanamiento de la Vellosidad Intestinal

La enfermedad celíaca es ampliamente conocida por su relación con el gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen gluten, su sistema inmunológico reacciona y daña las vellosidades intestinales, pequeñas proyecciones en el intestino delgado responsables de la absorción de nutrientes. Sin embargo, el gluten no es el único culpable de esta afección. Existen otros alimentos y estados de salud que pueden causar aplanamiento de la vellosidad intestinal.

1. Proteínas de los lácteos

Las proteínas de los lácteos, como la caseína y el suero, pueden causar reacciones adversas en algunas personas, especialmente en aquellos con alergia a la leche. Esta reacción puede llevar a la inflamación y daño de las vellosidades intestinales .

2. Enfermedad de Crohn

La enfermedad de Crohn es una enfermedad inflamatoria intestinal que puede afectar cualquier parte del tracto gastrointestinal. La inflamación crónica asociada con la enfermedad de Crohn puede llevar, en algunos casos, al aplanamiento de las vellosidades intestinales, afectando la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes esenciales.

3. Giardiasis

La giardiasis es una infección intestinal causada por el parásito Giardia lamblia. Este parásito puede adherirse a las paredes del intestino delgado, provocando inflamación y daño a las vellosidades. La infección puede causar síntomas como diarrea, dolor abdominal y malabsorción de nutrientes .

6. Enteropatía autoinmune

La enteropatía autoinmune es una rara condición, distinta a la celiaquía, en la cual el sistema inmunológico ataca erróneamente las células del intestino delgado. Esto puede causar inflamación crónica y aplanamiento de las vellosidades intestinales, llevando a una mala absorción de nutrientes y diversos problemas digestivos. La condición puede ser parte de un síndrome autoinmune más amplio.

7. Deficiencia de vitamina A

La vitamina A es esencial para el mantenimiento de la salud intestinal. Su deficiencia puede llevar a una reducción de la capacidad de regeneración de las vellosidades intestinales, resultando en su aplanamiento y mala absorción de nutrientes .

8. Desnutrición

La desnutrición general puede tener un impacto significativo en la salud intestinal. La falta de nutrientes esenciales puede llevar al deterioro y aplanamiento de las vellosidades intestinales, afectando la absorción de nutrientes y la salud general del individuo .

Conclusión

Es crucial reconocer que, aunque el gluten es un importante factor en el daño de las vellosidades intestinales en personas con enfermedad celíaca, no es el único. Otros alimentos y condiciones de salud también pueden contribuir a esta afección. Identificar y manejar adecuadamente estas causas puede ayudar a preservar la salud intestinal y mejorar la calidad de vida de quienes sufren de estas condiciones. Si experimenta síntomas relacionados con la malabsorción de nutrientes, es importante buscar atención médica para un diagnóstico y tratamiento adecuados.

Para más información sobre cómo manejar estas condiciones y proteger su salud intestinal, no dude en ponerse en contacto con la Asociación de Celíacos del Perú. Estamos aquí para apoyarlo en su camino hacia una vida saludable y libre de complicaciones intestinales.

Microbiota del celiaco

 

Estado de la Microbiota en Celiacos Recién Diagnosticados y su Evolución al Dejar de Consumir Gluten

La celiaquía es una condición autoinmune crónica que afecta a individuos predispuestos genéticamente, quienes reaccionan al gluten, una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada. La microbiota intestinal, un ecosistema complejo de microorganismos en el tracto gastrointestinal, juega un papel crucial en la salud humana. En personas con EC, la composición de la microbiota intestinal suele estar alterada en comparación con la de individuos no celíacos.

Microbiota en Celiacos Recién Diagnosticados

Diversos estudios han demostrado que la microbiota de los celiacos recién diagnosticados presenta diferencias significativas en comparación con la de la población no celíaca. Entre los hallazgos más relevantes, se incluyen:

1. Disminución de la Diversidad Microbiana: Se ha observado una menor diversidad de bacterias beneficiosas en los celiacos recién diagnosticados, lo que puede contribuir a la inflamación y la disbiosis intestinal.

2. Alteración en la Abundancia de Bacterias Específicas: Se ha reportado un aumento en la proporción de bacterias proinflamatorias como Enterobacteriaceae y una disminución de bacterias antiinflamatorias como Bifidobacterium y Lactobacillus en comparación con individuos sanos .

3. Metabolitos y Función de la Microbiota: Los celiacos recién diagnosticados presentan alteraciones en la producción de metabolitos clave como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que son cruciales para la salud intestinal .

Cambios en la Microbiota tras la Dieta Sin Gluten

Al iniciar una dieta sin gluten (DSG), se han documentado cambios significativos en la microbiota de los celiacos:

1. Recuperación de la Diversidad Microbiana: Aunque la diversidad microbiana puede no alcanzar los niveles de los individuos no celíacos, se observa una recuperación parcial con el tiempo .

2. Modificación en la Composición Bacteriana: La DSG puede llevar a un aumento en las poblaciones de bacterias beneficiosas como Bifidobacterium y Lactobacillus, y una reducción de las bacterias patógenas .

3. Mejoría en la Función Metabólica: La capacidad de la microbiota para producir AGCC y otros metabolitos beneficiosos puede mejorar tras la DSG, contribuyendo a una reducción de la inflamación intestinal y una mejor salud general .

Conclusión

La microbiota intestinal de los celiacos recién diagnosticados presenta características distintivas que la diferencian de la microbiota de la población no celíaca, principalmente en términos de diversidad y composición. La implementación de una dieta sin gluten puede inducir cambios positivos en la microbiota, aunque la recuperación completa puede variar entre individuos. Continuar investigando en este campo es crucial para desarrollar intervenciones dietéticas más efectivas y personalizadas para mejorar la salud intestinal de los celiacos.

Bibliografía

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Infertilidad Masculina y Celiaquia

 

La Relación Entre la Celiaquía y la Infertilidad Masculina

La celiaquía, un transtorno genético y autoinmune que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial que se caracteriza por ser una afección que daña el revestimiento del intestino delgado, ocasionado por el consumo de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. 

La exposición al gluten en individuos con predisposición genética afecta la absorción de nutrientes y provoca una variedad de síntomas gastrointestinales y extraintestinales. Entre las manifestaciones extraintestinales, la infertilidad masculina ha ganado atención como una complicación potencialmente grave de la celiaquía no diagnosticada o mal gestionada.

Mecanismos Patogénicos

La relación entre la celiaquía y la infertilidad masculina puede explicarse a través de varios mecanismos:

1. Deficiencia Nutricional: La malabsorción de nutrientes esenciales debido al daño intestinal puede llevar a deficiencias en zinc, selenio y ácido fólico, todos cruciales para la espermatogénesis y la salud espermática. Estudios han demostrado que la deficiencia de zinc puede reducir la motilidad y el conteo de espermatozoides .

2. Daño Testicular Autoinmune: La respuesta inmune anormal en la celiaquía puede extenderse más allá del intestino, afectando otros tejidos, incluyendo los testículos. Se ha observado que la presencia de anticuerpos antiesperma es más alta en hombres con celiaquía no tratada, lo que sugiere un daño autoinmune que puede comprometer la fertilidad .

3. Inflamación Sistémica: La inflamación crónica, característica de la celiaquía no tratada, puede afectar negativamente la producción y función de espermatozoides. La inflamación puede alterar el ambiente testicular, impactando la maduración y viabilidad espermática .

Evidencia Clínica

Estudios epidemiológicos han encontrado una prevalencia mayor de celiaquía en hombres con infertilidad inexplicada en comparación con la población general. Un estudio realizado en Italia encontró que la prevalencia de celiaquía en hombres infértiles era de aproximadamente 2.3%, significativamente mayor que el 0.5-1% reportado en la población general . Además, investigaciones han demostrado que una dieta libre de gluten puede mejorar los parámetros del semen y la fertilidad en hombres con celiaquía .

Diagnóstico y Manejo

El diagnóstico temprano de la celiaquía es crucial para prevenir complicaciones a largo plazo, incluida la infertilidad. Se recomienda realizar pruebas de anticuerpos específicos (anti-transglutaminasa tisular y anti-endomisio) seguidas de una biopsia duodenal para confirmar el diagnóstico. Una vez diagnosticada, el tratamiento primario es una estricta dieta libre de gluten, que puede revertir los daños intestinales y mejorar la absorción de nutrientes esenciales para la fertilidad.

Conclusión

La celiaquía no tratada puede tener un impacto significativo en la fertilidad masculina, principalmente a través de mecanismos relacionados con deficiencias nutricionales, daño autoinmune e inflamación sistémica. La adopción de una dieta libre de gluten no solo mejora la salud intestinal sino que también puede restaurar la función reproductiva en hombres afectados. Se necesita más investigación para comprender completamente los mecanismos subyacentes y desarrollar estrategias de manejo óptimas para esta población.

Referencias

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6. Farthing, M. J. G., & Rees, L. H. (2009). Celiac disease and its impact on reproductive health. British Medical Journal, 338, b2364.

Cancer y celiaquia

 

Los Cánceres Más Frecuentes en Personas con Celiaquía

La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica que se desencadena por la ingesta de gluten en personas genéticamente predispuestas. El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. La exposición al gluten provoca una respuesta inmunitaria que daña el revestimiento del intestino delgado, lo que lleva a la malabsorción de nutrientes y una serie de síntomas gastrointestinales y extraintestinales. Aunque la dieta libre de gluten es el único tratamiento efectivo para la celiaquía, las personas con esta condición tienen un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Este artículo aborda los cánceres más frecuentes en personas con celiaquía y las posibles razones detrás de este mayor riesgo.

1. Linfoma de células T asociado a enteropatía (EATL)

Descripción: El EATL es un tipo raro de linfoma no Hodgkin que se desarrolla en el intestino delgado y está directamente asociado con la enfermedad celíaca no tratada o mal controlada.

Riesgo: Las personas con celiaquía tienen un riesgo significativamente mayor de desarrollar EATL en comparación con la población general. Este riesgo aumenta si la enfermedad no se diagnostica o no se maneja adecuadamente durante un largo período.

Síntomas: Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, pérdida de peso, diarrea, y obstrucción intestinal.

Prevención: La adherencia estricta a una dieta sin gluten es crucial para reducir el riesgo de EATL en personas con celiaquía.

2. Linfoma no Hodgkin (LNH)

Descripción: Además del EATL, las personas con celiaquía también tienen un mayor riesgo de otros tipos de linfoma no Hodgkin. Este tipo de cáncer afecta el sistema linfático y puede presentarse en varias partes del cuerpo.

Riesgo: Estudios han mostrado que el riesgo de LNH en personas con celiaquía es aproximadamente tres veces mayor que en la población general.

Síntomas: Los síntomas pueden incluir hinchazón de los ganglios linfáticos, fiebre, sudores nocturnos, y pérdida de peso inexplicable.

Prevención: Una dieta estricta sin gluten puede ayudar a reducir el riesgo, aunque no elimina por completo la posibilidad de desarrollar LNH.

3. Adenocarcinoma del intestino delgado

Descripción: El adenocarcinoma del intestino delgado es un cáncer que se origina en las células glandulares del revestimiento del intestino delgado. Es un tipo raro de cáncer, pero las personas con celiaquía tienen un mayor riesgo de desarrollarlo.

Riesgo: El riesgo de adenocarcinoma del intestino delgado es mayor en personas con celiaquía no tratada o mal controlada.

Síntomas: Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, pérdida de peso, náuseas, vómitos, y anemia.

Prevención: La adherencia a una dieta sin gluten es la mejor manera de reducir el riesgo de este tipo de cáncer en personas con celiaquía.

4. Cáncer de esófago

Descripción: El cáncer de esófago es un cáncer que se desarrolla en el esófago, el tubo que conecta la garganta con el estómago. Existen dos tipos principales: el carcinoma de células escamosas y el adenocarcinoma.

Riesgo: Las personas con celiaquía tienen un riesgo ligeramente mayor de desarrollar cáncer de esófago, en particular el adenocarcinoma de esófago.

Síntomas: Los síntomas pueden incluir dificultad para tragar, pérdida de peso, dolor en el pecho, y acidez estomacal crónica.

Prevención: Mantener una dieta sin gluten y realizar controles regulares de salud pueden ayudar a reducir el riesgo y detectar el cáncer de esófago en etapas tempranas.

5. Cáncer de tiroides

Descripción: El cáncer de tiroides es un cáncer que se desarrolla en la glándula tiroides, situada en la base del cuello. Existen varios tipos de cáncer de tiroides, siendo el carcinoma papilar el más común.

Riesgo: Algunos estudios sugieren que las personas con celiaquía pueden tener un riesgo aumentado de desarrollar cáncer de tiroides, aunque la evidencia no es concluyente.

Síntomas: Los síntomas pueden incluir un bulto en el cuello, cambios en la voz, dificultad para tragar, y dolor en el cuello y la garganta.

Prevención: Además de seguir una dieta sin gluten, es importante monitorear la función tiroidea y realizar chequeos regulares.

Conclusión

Las personas con celiaquía tienen un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, especialmente si la enfermedad no se diagnostica o no se maneja adecuadamente. La adherencia estricta a una dieta sin gluten es fundamental para reducir estos riesgos. Es esencial que las personas con celiaquía realicen controles de salud regulares y consulten a su médico sobre cualquier síntoma inusual o preocupante. La detección temprana y el manejo adecuado de la celiaquía pueden contribuir significativamente a la prevención de estos tipos de cáncer.

Fuentes:

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3. Ludvigsson, J. F., Montgomery, S. M., Ekbom, A., Brandt, L., Granath, F., & Askling, J. (2007). Small-intestinal histopathology and mortality risk in celiac disease. Journal of the American Medical Association, 302(11), 1171-1178.
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6. Elfström, P., Montgomery, S. M., Kämpe, O., & Ekbom, A. (2011). Risk of thyroid disease in individuals with celiac disease. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 92(10), 3915-3921.

Psoriasis y Gluten

La celiaquía es un transtorno autoinmune desencadenado por la ingestión de gluten en individuos genéticamente predispuestos. Aparte de las dolencias gastrointestinales, este transtorno sistémico, que afecta aproximadamente al 1% de la población general, también puede predisponer al desarrollo de lesiones cutáneas, trastornos endocrinos, anemia ferropénica, osteoporosis, hipertransaminasemia, trastornos neurológicos e incluso cáncer.

Se han documentado vínculos epidemiológicos entre la psoriasis y la enfermedad celíaca. Según varios autores, entre el 0,2 y el 4,3% de los psoriásicos pueden presentar enfermedad celíaca concomitante.

Es importante destacar que un amplio estudio demostró que los sujetos con celiaquía corren un mayor riesgo de padecer psoriasis tanto antes como después del diagnóstico.

Los vínculos entre la psoriasis y la enfermedad celíaca:

1.Deficiencia de vitamina D

2.Respuesta inmunitaria Th2, así como células Th1 y Th17 (antígeno de linfocitos cutáneos CLA)

3.Antecedentes genéticos

4.Mayor permeabilidad intestinal

Un dieta sin gluten puede producir efectos beneficiosos en la mayoría de los pacientes psoriásicos con pruebas positivas de anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca.

Dolor Menstrual Aumentado por el Gluten

Dolor Pélvico y Menstrual en Celíacas

Las mujeres con enfermedad celíaca no diagnosticada o mal controlada pueden experimentar una serie de síntomas ginecológicos, incluyendo dolores pélvicos y menstruales severos. Estos síntomas pueden estar relacionados con la inflamación y el daño intestinal causado por la ingestión de gluten. La inflamación crónica en el intestino puede desencadenar una respuesta inflamatoria sistémica, que a su vez puede afectar los órganos reproductivos y causar dolor pélvico y menstrual.

Beneficios de una Dieta Sin Gluten

Reducción de la Inflamación

Una de las principales razones por las que una dieta sin gluten puede ayudar a reducir los dolores pélvicos y menstruales es la disminución de la inflamación. Al eliminar el gluten, se reduce la inflamación en el intestino y, por ende, la respuesta inflamatoria en todo el cuerpo. Esto puede aliviar el dolor en la región pélvica y durante el ciclo menstrual.

Mejor Absorción de Nutrientes

La celiaquía puede interferir con la absorción de nutrientes esenciales debido al daño intestinal. Deficiencias en nutrientes como el magnesio, el zinc y las vitaminas B pueden contribuir a los dolores menstruales. Una dieta sin gluten ayuda a sanar el intestino, mejorando la absorción de estos nutrientes y, como resultado, reduciendo los síntomas asociados a su deficiencia.

Equilibrio Hormonal

El gluten puede afectar el equilibrio hormonal en algunas mujeres. La inflamación y el estrés en el cuerpo pueden alterar los niveles hormonales, lo que puede empeorar los dolores menstruales. Al seguir una dieta sin gluten, se puede ayudar a mantener un equilibrio hormonal más estable, reduciendo los dolores menstruales y otros síntomas relacionados con el ciclo menstrual.

Testimonios y Estudios

Existen numerosos testimonios de mujeres con celiaquía que han experimentado una mejora significativa en sus síntomas menstruales al seguir una dieta sin gluten. Además, algunos estudios han sugerido que las mujeres con celiaquía no diagnosticada tienen un mayor riesgo de dismenorrea (dolor menstrual severo) y otros problemas ginecológicos. Sin embargo, una vez que adoptan una dieta sin gluten, muchos de estos síntomas mejoran o desaparecen por completo.

Recomendaciones

1. Consulta Médica: Si experimentas dolores pélvicos o menstruales severos, consulta a un médico para descartar la enfermedad celíaca y otras posibles causas.
2. Dieta Sin Gluten: Si eres celíaca, sigue estrictamente una dieta sin gluten para reducir la inflamación y mejorar tu salud en general.
3. Suplementación: Considera la posibilidad de tomar suplementos de nutrientes esenciales bajo la supervisión de un profesional de la salud para abordar cualquier deficiencia.
4. Seguimiento: Mantén un seguimiento regular con tu médico para monitorear tu estado de salud y ajustar tu dieta según sea necesario.

Conclusión

Para las mujeres con celiaquía, una dieta sin gluten no solo es esencial para la salud intestinal, sino que también puede ofrecer beneficios significativos en la reducción de dolores pélvicos y menstruales. Al reducir la inflamación, mejorar la absorción de nutrientes y equilibrar las hormonas, una dieta sin gluten puede mejorar considerablemente la calidad de vida durante el ciclo menstrual. Si experimentas estos síntomas y sospechas que podrías tener celiaquía, no dudes en buscar asesoramiento médico y considerar una dieta sin gluten como parte de tu tratamiento.

Geraldine Maurer

Nutricionista Clínica

Frutas con enzimas

 

Frutas que ayudan a la digestión

La celiaquía provoca una notable pérdida de las vellosidades intestinales, las cuales tienen células en sus bordes que secretan enzimas digestivas y absorben nutrientes. Esta condición reduce significativamente la capacidad del tracto gastrointestinal para procesar y absorber adecuadamente los alimentos.

Afortunadamente, existen dos frutas que, gracias a sus enzimas naturales, pueden proporcionar una ayuda adicional al intestino en el proceso de digestión:

Papaya

La papaya contiene papaína, una enzima que ayuda a descomponer las proteínas, facilitando así su absorción intestinal. La papaína se encuentra en mayores cantidades en la papaya verde.

Piña

La piña es rica en bromelina, un complejo de enzimas proteolíticas que digiere proteínas. La bromelina se encuentra tanto en la fruta como, en mayor concentración, en el tallo de la piña (Ananas comosus). Esta enzima es capaz de hidrolizar o descomponer una amplia variedad de proteínas en diferentes ambientes, ya sean ácidos o alcalinos.

Recomendación

Debido a las propiedades excepcionales de estas frutas, es recomendable incorporarlas en la dieta diaria, ya sea como postres o como parte del desayuno.

Geraldine Maurer

Nutricionista Clínica

Infusión con Colageno

 

Infusión de Gelatina Sin Sabor 

Ayuda a reparar la mucosa intestinal

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 bolsita de té de manzanilla (o la de su preferencia)
• Miel o stevia al gusto (opcional, para endulzar)

Instrucciones:

1. Calienta el litro de agua en una olla hasta que esté a punto de hervir y poner la bolsita filtrante de manzanilla o infusión deseada.
2. Agrega 1 sobre de gelatina sin sabor al agua caliente y revuelve bien hasta que se disuelvan por completo.
3. Añadir el otro litro de agua a temperatura ambiente.
4. Retira la bolsita de té y endulza la infusión con miel o stevia si prefieres.
5. Deja enfriar la infusión a temperatura ambiente en la refrigeradora se puede solidificar ligeramente, en ese caso puedes volver a calentarla.

Beneficios:

• La gelatina sin sabor es rica en colágeno, que es esencial para la salud del tejido intestinal.
• La manzanilla e infusiones tienen propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a calmar el sistema digestivo.
• Esta infusión es suave para el estómago y puede ayudar a reparar el revestimiento intestinal.

¡Espero que disfrutes esta infusión reparadora! 😊

Olmesartan y celiaquia

 

Olmesartan puede causar síntomas similares a la celiaquía

Si tiene hipertensión y viene tomando Olmesartan y además viene presentando síntomas gastrointestinales inflamatorios como gastritis, duodenitis, colitis, es posible que sea sensible al medicamento y éste sea la causa de las afecciones intestinales. 

En un estudio de revisión sistemática (Laniro y col 2014)  en 54 pacientes que tomaban Olmesartán y tenían síntomas gastrointestinales asociados con el Sprue (trastorno crónico del intestino, por lo general relacionado con climas tropicales),  todos presentaban diarrea y pérdida de peso. Los anticuerpos relacionados con la enfermedad celiaca fueron negativos, 98% presentaban grados variables de atrofia intestinal.  Luego de descontinuar Olmesartán, todos los pacientes reportados tuvieron remisión en sus signos y síntomas.

Este estudio nos permite identificar nuevas sustancias que dañan el intestino y que pueden ser reemplazadas, en el caso de la hipertensión esta medicación debe ser modificada bajo supervisión médica.

Lic ND, Mg. Geraldine Maurer

Latiglutenasa enzima para celiacos

Noticias para Celiacos

Prometedora enzima en estudio

La latiglutenasa (IMGX003) es una mezcla administrada por vía oral de dos proteasas recombinantes específicas para el gluten que degrada las proteínas del gluten en fragmentos pequeños fisiológicamente irrelevantes y está diseñada para administrarse como complemento a una dieta libre de gluten (DLG).

La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno autoinmune del intestino delgado resultante de la intolerancia a las proteínas del gluten, que afecta a casi el 1% de la mayoría de las poblaciones (Schuppan 2009, Rubio Tapia 2010). La principal fisiología es la atrofia vellositaria en el epitelio intestinal delgado desencadenada por la ingestión de cereales, como el trigo, el centeno o la cebada. La EC no tiene cura conocida y la única terapia efectiva es la adherencia a una DLG de por vida. Sin embargo, en la práctica es prácticamente imposible evitar totalmente el gluten (Syage 2018).

Los pacientes están continuamente expuestos a bajos niveles de gluten que pueden causar dolor y sufrimiento sintomático y daño histológico persistente que puede conducir a problemas de salud a largo plazo como linfoma, cáncer de intestino, osteoporosis, anemia, desnutrición, etc. (Kelly 2015, Green 2015). La carga de la enfermedad es enorme tanto para los individuos como para sus familiares y amigos, quienes deben ajustarse a las necesidades dietéticas y de recuperación de las personas con EC.

El plan de desarrollo clínico de Fase 3 para la latiglutenasa ha sido revisado por la División GI de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), con la iniciación de los ensayos de Fase 3 prevista para la segunda mitad del 2024. Este cronograma podría permitir que la latiglutenasa ingrese al mercado de enfermedad celíaca multimillonario para el 2027.

Texto traducido de: https://enterothera.com/pipeline

Alimentación Prehispánica en América era Libre de Gluten

1. Maíz (Zea mays)

• El maíz fue uno de los alimentos más importantes en la dieta de los pobladores prehispánicos. Se cultivaba en toda América y se preparaba de diversas formas: tortillas, tamales, atole, pozole, entre otros.
• Su versatilidad y alto contenido de carbohidratos lo convirtieron en una fuente energética esencial.

  

2. Papa (Solanum tuberosum)

• La papa era un alimento básico en las regiones andinas. Se cultivaba en altitudes elevadas y se almacenaba para su consumo durante todo el año.
• Rica en carbohidratos y vitaminas, la papa proporcionaba energía y nutrición.

3. Camote (Ipomoea batatas)

• El camote era otro tubérculo ampliamente consumido. Su sabor dulce y su alto contenido de vitamina A lo hacían valioso para la salud.
• Se preparaba de diversas formas: hervido, asado o en guisos.

4. Olluco (Ullucus tuberosus)

• El olluco era un tubérculo originario de los Andes. Su colorido y sabor único lo distinguían.
• Contiene proteínas, carbohidratos y minerales.

5. Vegetales y Frutas

• Los pobladores prehispánicos consumían una variedad de vegetales y frutas según la región. Entre ellos se encuentran el chayote, la calabaza, el aguacate, la guayaba, el zapote, la piña y el mango.
• Estos alimentos aportaban vitaminas, minerales y fibra.

6. Pescados y Mariscos

• En las zonas costeras, los pobladores consumían pescados y mariscos como fuente de proteínas y ácidos grasos esenciales.
• La pesca era una actividad fundamental para su subsistencia.

7. Carne de Llama y Cuy

• En los Andes, la carne de llama y el cuy (conejillo de Indias) eran fuentes importantes de proteínas.
• Su carne era magra y sabrosa.

8. Quinua y Kiwicha

• La quinua y la kiwicha eran pseudocereales ricos en proteínas, minerales y aminoácidos esenciales.
• Se consumían en forma de sopas, guisos o como acompañamiento.

9. Dieta Libre de Gluten

• La ausencia de cereales como el trigo, la cebada y el centeno en la dieta prehispánica significa que una dieta saludable puede realizarse sin gluten.
• Los alimentos autóctonos proporcionaban una nutrición completa sin necesidad de estos cereales.

En resumen, la alimentación prehispánica en América era diversa, equilibrada y adaptada a los recursos naturales de cada región. Aunque no tenían acceso a los cereales con gluten, lograron mantener una dieta saludable y sostenible. 😊🌽🍠

 
 

III Jornada de Celiaquia y Sensibilidad al Gluten 2017

2do Curso de Panificación Sin Gluten 25 de Septiembre 2014