ABC de la Celiaquía

 

ABC de la Celiaquía

¿Qué es la enfermedad Celiaca, Celiaquía o alergia al gluten?

Es un trastorno que ocasiona problemas en el intestino cuando se consume gluten una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y posiblemente la avena. El Gluten podríamos decir que es como un tóxico para la gente con esta intolerancia ya que destruye la vellosidad intestinal. La prevalencia es de 1 en 266 personas a nivel mundial. Esta es una enfermedad hereditaria y auto inmunitaria.

 

Este trastorno únicamente se trata con la exclusión total del gluten de la dieta.

Antes se pensaba que raramente sucedería en niños pero hoy en día es reconocido como un trastorno que se diagnostica a cualquier edad.  La gran cantidad de manifestaciones clínicas hace que la intolerancia sea identificada a través de diversos especialistas como: gastroenterólogos, endocrinólogos, reumatólogos, hematólogos, cardiólogos, neurólogos, pediatras, dermatólogos y dentistas.

A parte del gluten contenido en el trigo, cebada, centeno y avena se deberá tomar en cuenta el gluten contenido en alimentos procesados, los mismos que pueden encontrarse con otros nombres (ver lista al final), ojo inclusive deberá tener cuidado con la goma de los sobres o cartas que requieran saliva y los lápices labiales.

Síntomas

Debe saber que un 40% de personas con celiaquía no presentan ningún síntoma.

Y los síntomas que una persona puede tener son muy, pero muy variados, no se encasillan en uno sólo, por ello es llamada la enfermedad del camaleón por algunos especialistas, los más comunes son:

• Gastritis crónica
• Reflujo
• Estomatitis
• Aftas recurrentes
• Diarreas
• Estreñimiento
• Rinitis, Asma
• Inflamación Ocular

Secundariamente una persona celiaca puede tener trastornos autoimnunes como:

Osteoporosis (secundario al daño gástrico por mala absorción de Calcio)	Trastornos Autoinmunes e Inflamatorios son 10 veces más frecuentes en celiacos. La eliminación del gluten mejora notablemente los síntomas sobre todo neurológicos, renales y hepáticos, concentraciones anormales de transaminasas.
Anemia	Baja estatura
Artritis reumatoidea	Neurológicos: Epilepsia por calcificaciones cerebrales, Ataxia, Neuropatía periférica.
Trastornos tiroideos	Candidiasis intestinal.
Infertilidad en mujeres y hombres	Canceres extra gástricos: hematológicos
Trastornos mentales (1/3 de las personas con esquizofrenia son celiacas) 17% de las personas con síndrome Down son Celiacas.	Cánceres gástricos como adenocarcinoma del intestino delgado, carcinoma escamoso de esófago y orofaringe y Linfoma No Hodking.
Permeabilidad intestinal	Dermatitis herpetiforme el 99% de pacientes son celiacos
Perdida de esmalte dentario	Diabetes 1

Fuente Lancet Detlef Schuppan Univ.of  Erlangen-Nueremberg  Alemania   

Lancet Peter Green, Bana Jabri. Dep. Medicine Columbia Univ.  Nueva York USA

¿Que se puede comer?

Cereales: Maíz, Arroz, Quinua, Kiwicha,

Todos los tubérculos: papa, yuca, camote, olluco etc.

Puede consumir fideos chinos de arroz o de menestras(green beans, broad beans)

Carnes Todas pescados, mariscos, pollo, res, cerdo, avestruz, etc.   

Todas las frutas y verduras  pero analizar si el plátano, piña o manzana les cae mal ya que podría también ser sensible a una de ellas. 

Leguminosas o Menestras: Todas lentejas, pallares, garbanzos, frejoles, etc.  también Oleaginosas como: almendras, pecanas, nueces entre otras.

Aceites: de preferencias Sacha Inchi, Soya, lino, pero se pueden utilizar todos

Lácteos: algunas personas pueden consumirlos, pero no todas, ya que muchas personas con celiaquía pueden ser intolerantes a la lactosa por el daño gástrico causado o también pueden ser alérgicas a la proteína de la leche la caseína o la lacto albúmina.

Varios: Vinagre, Whiskey, vino, pisco, vodka entre otros. 

Lugares de venta y productos sin gluten  (verificar si los productos son o no certificados)

Supermercados con espacios para celiacos: Wong, Vivanda, Metro.

Ecotienda Calle Colón 355 Miraflores. Telf 446 3077. Importador de productos certificados Schär.

La Sanahoria Miguel Dasso San Isidro y Jr.Centenario 195 Barranco. 

Madre Natura Jr. Chiclayo 815 Miraflores y La Encalada 300 Surco.

Panes y preparaciones artesanales:

            La Casa del Celiaco Telf 992752249

Lola Gluten Free FB

Yuncakusi FB

Mamace FB   Carmen Collao

¿Qué no se puede comer?

Alimentos que contengan Trigo, cebada, centeno, avena, Kamut, Triticale como: Pan, fideos, galletas, incluidos los alimentos integrales, biscochos, sopas de sobre o que contengan harina de trigo, guiso de trigo, pan de cebada, avena, por posible contaminación cruzada con la harina de trigo. 

Evitar margarinas y frituras (por el alto contenido de grasas Trans Pro-Inflamatorias)

No debe consumir pan de maíz, camote o centeno de panaderías ya que se preparan con trigo al 60% y 40% maíz o camote.

Términos que Indican alto contenido de Gliadina-Gluten-

Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir los productos que en sus etiquetas señalen la utilización de las siguientes materias primas:

Almidón de trigo, Cereales de trigo, Emulsificantes, Estabilizadores,

Harina de Trigo, Harina Enriquecida de trigo, Malta, Proteína vegetal hidrolizada, (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450) Saborizante a Malta, extracto de levadura (salvo especifique ser sin gluten), aromas (salvo que especifique ser libre de gluten).

 

Se evitaran las siguientes bebidas: CERVEZA, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA.

Otros productos: pasta dental, lápiz labial, los productos farmacéuticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes.