"Tenedores a Tu Salud" Municipalidad de Miraflores certificará a restaurantes saludables que incluyan en su menú opciones libres de Gluten en su carta.

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Estimados:

Es grato dirigirme a ustedes para invitarlos a participar en la certificación "Tenedores a tu Salud", programa dirigido a los restaurantes del distrito y que tiene por finalidad fomentar que estos brinden opciones saludables en su carta, tanto para personas sanas como para personas con hipertensión arterial, diabetes mellitus y celiaquía. 

Dicho evento se realizará el día Lunes 10 de diciembre a las 4:00pm en el salón de actos de la Municipalidad de Miraflores en Av. Larco 400. 

Saludos cordiales

Vanessa Sosa Zevallos
Área de Nutrición
Municipalidad de Miraflores
997637712

Clase Demostrativa de Panificación Sin Gluten Dirigida por Marluce Copati en la Universidad de Piura (sede Lima). 03 Dic 2012

Fue un éxito la clase demostrativa de panificación sin gluten, brindada por Marluce Copati en la Universidad de Piura, que se llevo a cabo con un lleno total.

La universidad de Piura ha apostado por difundir y capacitar en temas relacionados con la gastronomía saludable, en esta ocasión con la gastronomía libre de gluten, indispensable para todo celiaco que debe mantener una alimentación exenta de muchos cereales, los cuales al ser consumidos por personas sensibles al gluten, generan una gran inflamación y daño gástrico. 

Cantidades tan diminutas como 20 ppm ó 20 mg por kg pueden generar daño. Por ello es que todo servicio de alimentación debe tomar en consideración los cuidados que deben haber para las y los Celiacos en el Perú. 

Gracias a la Univ de Piura y a Marluce en nombre de la Asociación de Celiacos del Perú por difundir la celiaquia y generar opciones saludables que pueden prepararse en casa, generando un ahorro importante para quienes pueden llevarlo a cabo. 

Neuroceliaquia - Conferencia brindada por el reconocido Dr. Andrés Plasencia para la Asociación de Celiacos del Perú.

Entrevista Sylvia Fort de Chef Constantin

Lunes 03 Diciembre Curso Panificación y Elaboración de Panetones SIN GLUTEN

Clase Demostrativa de Cocina Sin Gluten

A cargo de Marluce Copati, especialista en cocina sin gluten, quién realizará una preparación demostrativa de:
 Rabanadas sin gluten y sin lactosa
 Pan de harina de arroz sin gluten y sin lactosa
 Wafles de harina de tarwi sin gluten y sin lactosa
 Panetón sin gluten y sin lactosa
 Flan de panetón sin gluten


Costo:
35 soles por persona (cancelando el mismo día de la clase).
Incluye degustación y material.
Los miembros de la Asociación de Celiacos al día en sus pagos tendrán un cupo gratis. 

Fecha:
Lunes, 03 de diciembre de 2012.

Horario:
6:00 p. m. a 8:00 p. m.

Lugar:
Taller Gastronómico de la Universidad de Piura.
Ingreso Peatonal: Calle Mártir Olaya 162 – Miraflores.
Ingreso Vehicular y Peatonal: Calle Bellavista 199 – Miraflores.

Inscripciones:
Sírvase confirmar su participación enviando la ficha de inscripción a los siguientes correos electrónicos: veronica.benel@udep.pe / asistente.ads@udep.pe Teléfono: 2139600 anexo 2043.

Canal 7 Tema: Celiaquia - Oct- 2012

Tenedores a Tu Salud - Muni Miraflores

Miraflores, una vez más a liderando temas de salud de su distrito. 

El municipio de Miraflores luego de liderar el plan de Kioscos Escolares Saludables, convoco esta vez a los restaurantes del distrito para incentivar la comida sana y tomar en consideración de condiciones especiales de salud como la Celiaquia, Diabetes e Hipertensión que aquejan a miles de peruanos y turistas que utilizan los servicios de alimentación de Miraflores.  La Asociación de Celiacos del Perú participo brindando una charla dirigida al gremio restaurantes del distrito.  

Esperemos que los celiacos tengan más opciones libres de gluten, en un mayor número de restaurantes de Miraflores.  Buena iniciativa.

 Foto: Lic. Ubaldina Huamán Perez -hosp Rebagliati, Lic. Vicky Motta Asoc Diabetes, Dr. Carlos Contreras Gnte desarrollo humano Muni Miraflores, Mg Geraldine Maurer Asoc. Celiacos del Perú, Dr. Jesús Mamani  Muni Miraflores

Programa

 TENEDORES A TU SALUD

Conferencia “Opciones Saludables para Casos Especiales”

Lugar: Salón de Actos de la Municipalidad de Miraflores  - Av. Larco  Nº 400

Martes 6 de noviembre 2012

04:30 p.m.

La alimentación fuera del hogar se encuentra en claro crecimiento en la sociedad, esto podría en algunos casos conllevar a una dieta desequilibrada, estos hábitos junto a otros factores pueden predisponer a diversas patologías.

Con el objetivo de orientar a los restaurantes del distrito de Miraflores a brindar opciones nutritivas en su carta, se desarrolla el programa “Tenedores a tu Salud”, haciendo énfasis en la oferta de alternativas saludables para fomentar una buena nutrición en el público que acude a dichos establecimientos, y orientar también a brindar alternativas saludables a personas que sufren de alguna enfermedad como diabetes miellitus, hipertensión y celiaquía.

04:30– 04:40 p.m. Presentación de Evento

                                      Presentación de los ponentes

04:40 – 05:10 p.m. Opciones Saludables en restaurantes, dirigidas a personas con Celiaquía.

A cargo:          Lic. Geraldine Maurer

                                   Asociación de Celiacos del Perú

           

05:10 – 05:40 p.m. Opciones Saludables en restaurantes, dirigidas a personas con Diabetes         Mellitus.

A cargo:          Lic. Vicky Motta

                        Asociación de Diabetes del Perú

05:40 – 06:10 p.m. Opciones Saludables en restaurantes, dirigidas a personas con Hipertensión Arterial.

A cargo:  

                        Lic. Ubaldina Huamán Perez

                        Hospital Nacional Edgardo Rebagliati

06:10 – 06:15 p.m. Entrega de certificado a los ponentes

Palabras de clausura

                              

       06:15 p.m. Demostración de productos- Ecomundo

Demostración de productos- Dolé

Coffee break

Celiaquia - El Comercio - Domingo 28 oct

Dr. Andrés Plasencia

El día de ayer se llevó a cabo la conferencia sobre celiaquía llevada a cabo por la Asociación de Celiacos  del Perú y ASPEC.

Se contó con la participación del reconocido Neurocirujano el Dr. Andrés Plasencia, quien brindó una excelente exposición sobre Neuroceliaquia, un tema por demás interesantísimo y obligatorio para todo celiaco y profesionales de salud debido a la trascendencia del tema.  

También de hablo sobre la Nutrición del Celiaco.

Hubo una gran concurrencia de personas interesadas en el  tema, al finalizar se solicito a los asistentes colaboren con la asociación bridando el afiche de la campaña dirigida hacia mujeres, para detectar celiaquía en esta población, esta campaña es una réplica de una campaña realizada en Argentina.  

26 de Octubre del 2012 

Enfermedades neurológicas en celiacos

Si bien la enfermedad celiaca está asociada con síntomas gastrointestinales tales como diarreas crónicas, mala absorción, atrofia intestinal; ésta también presenta una amplia gama de manifestaciones neurológicas que han sido descritas en pacientes con enfermedad celiaca. En la actualidad,  Los síntomas neurológicos preceden  al  diagnóstico  de la  enfermedad  celíaca  en  hasta  un  30-80%  de los  casos.

Las posibles causas que se le atribuyen a estos problemas neurológicos son: la base genética y la mala absorción: Los genes más asociados en la enfermedad celiaca son HLA-DQ2 y HLA-DQ8, que se encuentran presentes en el 80% de pacientes con patologías neurológicas con gluten. Por otro lado, se plantea que existiría una relación entre el déficit de ácido fólico secundario a la mala absorción y la formación de calcificaciones encefálicas. Vignolo y colaboradores publicaron el caso de una paciente celíaca que presentó, luego de un año de dieta sin gluten, crisis convulsivas y calcificaciones cerebrales, destacándose los niveles muy bajos de folatos y no habiendo recibido suplemento. Pero este hecho aún no se ha comprobado.

Enfermedades asociadas

Entre las enfermedades más asociadas con la enfermedad celiaca y las que tienen un mayor número de casos descritos son la ataxia cerebelosa, la neuropatía periférica y la epilepsia junto con las calcificaciones cerebrales.

a.       Ataxia cerebelosa

Los síntomas más comunes de esta patología son la ataxia de las extremidades superiores e inferiores, sacudidas oculares y disartria. Un hecho importante es que hasta el 79% de los pacientes con ataxia por gluten tienen atrofia cerebelosa diagnosticado por resonancia magnética.

b.      Neuropatía periférica por gluten

La neuropatía periférica suele degenerar en situaciones de insensibilidad, sensaciones extrañas llamadas distesias y alodinias que ocurren espontáneamente o en reacción a un estímulo externo y un dolor muy característico. El dolor neuropático se percibe normalmente como una sensación de quemadura permanente, pinchos y agujas o “shock eléctrico”.

c.       Epilepsia y calcificaciones cerebrales

La celiaquía presenta un claro aumento de la incidencia de la epilepsia con respecto a la población normal. Desde la descripción original de Gobbi en 1992 del síndrome de epilepsia con calcificaciones cerebrales y enfermedad celíaca, se han publicado múltiples comunicaciones con evoluciones diversas, aunque persisten ciertos interrogantes sobre su patogenia.

Por último, el tratamiento y evolución del paciente depende de la detección temprana de la enfermedad para la instauración de una dieta sin gluten a tiempo. Con el tratamiento de la dieta sin gluten se destaca un notable beneficio a los pacientes, disminución de un deterioro progresivo mental y, en el caso de pacientes con celiaquía y epilepsia, el número e intensidad de las crisis convulsivas disminuyen.

Articulo elaborado por:

Estudiante Nutrición

Cynthia Chumpitazi

UNIFE

Bibliografía

§  Síndrome de enfermedad celíaca, calcificaciones cerebrales y epilepsia. Arch. Pediátrico. Uruguay 2002.

§  Complicaciones Neurológicas de la Enfermedad Celíaca. Escuela de Medicina, Pontificia Universidad Católica de Chile, 2007.

Conferencia 25 de Octubre - ASPEC. Confirmar asistencia al 448-5000

Articulo de Revisión: Enfermedad Celiaca, Nuevos enfoques de tratamiento

La enfermedad celiaca se maneja con un tratamiento dietético basado en el retiro, de por vida, del gluten de la dieta. Es importante conocer nuevas terapias, pues quitar el gluten de la dieta a veces es difícil y no siempre efectivo.

 

El trigo, la cebada y el centeno son granos con contenido de gluten que provocan diversas manifestaciones. Algunas características clínicas son la fatiga, pérdida de peso, diarrea, anemia, osteoporosis y depresión. La principal afección es el daño intestinal, ésta trae consigo la atrofia de la vellosidad intestinal, hiperplasia (aumento de tamaño) de las criptas y linfocitosis intraepitelial (aumento de linfocitos T).

Actualmente, se están desarrollando nuevas terapias teniendo como punto de referencia las vías que provocan esta enfermedad. Las terapias alternativas van desde la producción variedades de trigo que no causen daño al consumidor hasta enfoques inmunomoduladores (para el tratamiento a nivel intestinal). Otras terapias como la ruptura de las enzimas del gluten y la inhibición de la permeabilidad del intestino para bloquear el paso del gluten han demostrado ser prometedores en estudios clínicos.

 También, la celiaquía se relaciona con manifestaciones extraintestinales como la Dermatitis Herpetiforme y la neuropatía. Aquellos pacientes que no son tratados pueden desarrollar osteoporosis, esprúe refractario (no responden a la dieta exenta de gluten) y linfoma maligno, pero son totalmente prevenibles si se hace un diagnostico temprano y terapia. El diagnostico se confirma con un examen serológico y biopsia duodenal.

 La dieta exenta de gluten es la terapia más efectiva para mejorar síntomas y prevenir complicaciones. Sin embargo, el costo y sus restricciones tienen un impacto adverso sobre la calidad de vida de los pacientes. Lo más difícil es la tentación, motivación a consumir una dieta normal y la dieta sin gluten. Además puede que no haya una recuperación completa del intestino. Es por esto la importancia de otras terapias.

La comprensión de las distintas vías patógenas que causan la enfermedad celiaca ha desarrollado nuevos enfoques terapéuticos.

Tanto la respuesta propia (innata) como la adquirida (adaptativa) se encuentran involucradas con la patogénesis de la enfermedad celiaca. En aquellos individuos genéticamente susceptibles, el consumo de gluten los lleva a reconocer la gliadina (componente del gluten) mediante los linfocitos T. Los péptidos de la gliadina como respuesta de las células B activan las células T específicas del gluten.

La interacción de estas células provoca la estimulación de las células secretoras de anticuerpos y producen un proceso inflamatorio que resulta en la destrucción de la mucosa intestinal y la aparición de la enfermedad.

La respuesta adaptativa es específica y necesaria de la enfermedad, mientras que la respuesta innata no es específica pero si necesaria. Por lo tanto, cualquier enfoque terapéutico dirigido a una de los dos tipos de respuesta puede ser útiles para su tratamiento.

Por el momento, la dieta libre de gluten es el único tratamiento práctico para pacientes con enfermedad celiaca.

Nut Ximena Arbulú

Resumen y traducción

Review Article: Coeliac Disease, New Approaches to Therapy
S. Rashtak; J. A. Murray
Medscape.com

Excelente inciativa en Argentina

Proyecto: CeroTACC, compras colectivas para celíacos

Descripción de la idea

CeroTACC propone la organización de campañas colectivas para la compra de productos aptos (sin trigo, avena, cebada y centeno) directos de fábrica. De esta forma, se pueden conseguir productos a un precio mucho más accesible y construir una economía solidaria, promoviendo la acción social para realizar el bien común. Pensamos que estas ideas pueden cambiar el mundo, ya que si varias personas quieren resolver un problema y tienen una manera de encontrarse unos con otros, coordinando la acción grupal pueden resolver cualquier situación. Internet permite a los grupos canalizar su influencia en algo más potente, específico y eficiente. Es justamente lo que hace nuestro proyecto al mostrar el objetivo de la compra colectiva.

Nuestro sistema se encarga de ordenar y agrupar a los distintos celíacos del País por regiones geográficas, y de esa forma asignarles un punto en común de distribución para todos los que se encuentran en las cercanías. Previamente, en dicho punto de distribución, tiene que existir un grupo de celíacos encargados de recibir el pedido colectivo para luego distribuirlo entre los compradores de su región.