En estos días iniciamos la campaña de información dirigida a mujeres, ya tenemos listos los afiches.

Esperamos poder contar con su ayuda en la distribución de los afiches y así poder llegar a un gran número de establecimientos y poder informar a más gente.

Las personas que deseen afiches favor enviar un mail al correo de la asociación para coordinar la entrega de los mismos.  a.celiacosdelperu@gmail.com

Atentamente
Geraldine Maurer

Estimados asociados y amigos de Celiacos peru:

Desde hace unas semanas, venimos planificando realizar una réplica de campaña de información sobre Celiaquia dirigida a mujeres, cómo una que se realizó con éxito en Argentina. Se trata de pegar en las peluquerias un afiche indicando algunos de los sintomas y signos de la celiaquia, para que la mujer que se sienta identificada con la mayoria de ellos vaya donde su gastroenterologo para saber más sobre el transtorno.

La empresa Molinos del Mundo ha tenido la amabilidad de ayudarnos con la diagramación y también con la impresión de los afiches. Que estarán impresos en los próximos días. 

Queria pedir la colaboración de ustedes, (los que amablemente puedan) en la distribución de los afiches a las peluquerias de su barrio, para asi poder llegar al máximo posible.  Es una buena época debido a que mucha gente acude a más reuniones sociales y por ende a las peluquerias. 

Las personas que puedan venir a la clinica a recoger afiches, favor me avisan indicando también cúantos quisieran llevarse para repartir.  Dependiendo de la distancia tambien podriamos enviar un taxi con afiches si es que alguna persona no puede acercarse a la clinica a recoger los afiches.

Muchas gracias, y a difundir la celiaquia!

Geraldine

En la nueva edición de la revista Aglutenados de Argetina, aparece la guia para celiacos que viajan a Perú, brindando las alternativas que pueden elegir en varias ciudades. En este artículo fue entrevistada la presidenta de la Asociación de Celiacos del Perú, Geraldine Maurer.

Además información muy interesante sobre celiaquia.
http://www.aglutenados.com.ar/datos.php  

Bajar la revista Aqui  http://www.aglutenados.com.ar/edicion_actual.php

Aglutenados Nº3

Taller Celiaquia – Lic. Gloria Duran



El mes pasado vino a Lima desde El Salvador, la Licenciada Gloria Duran, Nutricionista. Ella ofreció un taller de dos días en el cual compartió sus experiencias como celiaca. Luego de muchos años de sufrimiento, logró superar muchas de sus dificultades y hoy en día comparte información para ayudar a las personas que sufren del mismo transtorno. Además, es propietaria de Doña Tinita, donde preparan alimentos con ingredients naturales y vende su propia harina, Harina Multi-Usos, sin gluten ni preservantes ni aditivos. Compartiremos también algunas de sus recetas en los próximos artículos.


A continuación un resúmen de su taller Agosto 2011:

El Gluten:
El gluten es una glucoproteina que se encuentra en las semillas de trigo combinado con almidon. Está compuesto de gliadina y glutenina.
Trigo (gluten) Centeno (secalinas) Cebada (hordeina) Triticale (mezcla de secalina y gluten) Avena (avenina) La avena es contaminada por almacenamiento y contaminación. En realidad la avena no es por si tóxica pero es mejor evitarla.
Contienen gluten: El trigo, el afrecho, el germen de trigo, el almidón de trigo, el bulgur, couscus, el trigo duro, la semolina, espelta, el trigo triticale, la cebada, y malta.


Celiaquia:
En la Celiaquia, la mucosa del Intestino Delgado se ha dañado por causa de consumo de alimentos que contienen gluten (trigo, cebada,centeno,triticale, avena y derivados). El daño leve o severo es a las vellosidades intestinales. El daño es activado por el gluten que causa una reacción immune en individuos genéticamente susceptibles.
También se presenta una desnutrición generalizada por mala absorción de nutrientes. (más detalles en el próximo artículo).


Cocinar Sin Gluten:
La cocina sin gluten es un reto a nuestra paciencia y manera usual de comer, por lo tanto, hay que mantener una actitud positiva. Pensar en que uno y su familia están comiendo para una mejor calidad de vida y asegurarle a sus familias que pueden incorporarse en esta travesía porque si se puede!
A continuación, un breve resúmen de cómo prepararse en casa para poder cocinar y evitar el gluten:
1) Preparar una Lista de compras (para así reconocer que el celiaco sí tiene qué comer). Preferiblemente alimentos orgánicos. Semillas, nueces, deben comprarse crudas o en su estado natural.
2) Separar el equipo y utensilios de cocina para los alimentos sin gluten.
Arreglar un contenedor plástico para guardar todos sus ingredients sin gluten dentro de la refrigeradora o el pan/galletas sin gluten listo en el freezer.
3) Preparar una pequeña despensa para alimentos secos, separados de los demás.
4) Arreglar la cocina de tal forma que esté todo separado con gluten de sin gluten.
5) Cocinar con carnes frescas sin harina, sin condimentos.
6) Usar condimentos frescos y molerlos o picar al momento.
7) Cocinar con alimentos naturals, frescos y caseros.
8) Evitar alimentos pre-empaquetados a menos que sean libre de gluten.
9) Empanizar carne/verduras con harina sin gluten.
10) Enseñar a la familia a lavarse las manos luego de tocar harina o cualquier otro.
CONTAMINACION CRUZADA ES REAL
11) Limpiar la superficie en donde va a cocinar, debe de estar libre de gluten.
12) Incluir a la familia y hacer menus igual para todos, libres de gluten.
13) Experimentar con harinas hasta lograr el efecto que uno quiere porque es frágil y tomará tiempo pero se logra.
DATO: Cuando cocine, puede usar Goma xanthan, goma guar, CMC como aglutinantes. La lecitina de soya le agregará suavidad al producto y le incrementará su vida útil.


15 gr lecitina (1 C) por 5 libras de harina por ejemplo para la pizza vegetariana.


Viviana Malamud, Holistic Nutrition
vmalamud@hotmail.com


Asociación de Celiacos del Perú

Bagó Lab farmaceutico Medicinas libres de gluten

III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca

Estimados Asociados

Queria comentarles sobre mi experiencia como asistente al III Simposio Internacional de Enfermedad Celiaca realizado en Chile, bajo la organización de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, organizaciòn civil, que realiza un incanzable trabajo en Chile para la difusión de la enfermedad, así como para que se integre dentro de los problemas de salud Chilenos, como debe ser en todo país, cuando una enfermedad se estima que afecta al 1% de la población, ya que se debe considerar como un problema de salud pública, y hasta la fecha, al menos en varios paises de latinoamérica no sucede.  

Queria rápidamente comentarles algunas novedades que encontré en los Stands.

Libro "Celia" editado por Alfagura, es un libro en el que en general se enseña a los niños sobre la buena alimentación y también se explica en qué consiste la celiaquia. Muy lindo, llamaré a Alfaguara para ver si es que pueden traer el libro al Perú.

También traje 08 ejemplares de la revista Mundo Celiaco, revista argentina elaborada por el Centro de Difusión de la Celiaquia (Ce.Di.Ce).  La revista está buenisima tiene artículos muy buenos sobre celiaquia además de recetas de biscochuelos y tortas libres de gluten. Las dejaré en la oficina de la asociación (Clinica San Borja Piso 7) para regalarlas a los 8 primeros asociados que vengan a ponerse al día en sus cuotas, a los que ya estén al día en sus cuotas o a los nuevos asociados.

Dentro de unas semanas les estaré escribiendo nuevamente para indicarles la fecha de una charla en la que expondré los temas más saltantes de las diversas exposiciones sobre enfermedad celiaca en la que participé en el simposio de Chile.

Saludos

Geraldine Maurer

Pdte Asociación de Celiacos del Perú. 

Curso Cómo Cocinar para Celiacos dirigido a Chefs

Estimados miembros de la AsociaciónQueria comentarles que el curso dirigido a Chefs y Nutricionistas  denominado: Cómo cocinar para celiacos y evitar la contaminación cruzada, organizada por Viviana Malamud, estuvo muy interesante.

La Ingeniero de industrias alimentarias Anita Zárate dio un curso sobre los cuidados y aspectos más imporatantes de cómo organizar una cocina y los insumos para preparar los alimentos de un celiaco. También se hablo sobre las tendencias nutricionales de restaurantes y los aspectos más imporantes de la celiaquia incluyendo los alimentos permitidos como los no permitidos.

Se realizó la difusión del curso en la gran mayoría de escuelas de Chefs, se conversó con muchos muchos directores de escuelas quienes ahora tienen más información al respecto, también se visitaron muchos restaurantes difundiendo el evento, hubo una entrevista en Radio Nacional donde fue entrevistada la nutricionista Viviana Malamud, otra en Radio Capital donde entrevistaron a Geraldine Maurer, y una mención en RPP en el programa de salud. Todo este esfuerzo informativo va haciendo más conocido el transtorno, para que poco a poco el celiaco tenga una mayor variedad y oportunidad de consumo de alimentos fuera de casa.

Aqui unas fotos del evento

Ingeniero Carmen del Pilar Minaya exponiendo sobre contaminación cruzada en los servicios de alimentación.



Geraldine Maurer, Chef Miguel Osorio, Lic Viviana Malamud, Chef Humberto Sánchez cocinando comidas típicas para celiacos, Aji de Gallina sin gluten, ensalada de quinua.

 Chefs Miguel Soria y Humberto Sánchez en plena preparación de alimentos

Mg. Geraldine Maurer, Pdte Asociación de Celiacos del Perú, tocando el tema de alimentación para celiacos en restaurantes.

18 de Agosto 2011



Reglamento para Celicos en Argentina.

http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/180000-184999/184719/norma.htm

Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca

CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

Resolución Conjunta 131/2011 y 414/2011
Modificación.
Bs. As., 8/7/2011
VISTO la Ley 26.588 y el Código Alimentario Argentino y,
CONSIDERANDO:

Que la referida Ley establece que, la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud de la Nación y que dicha autoridad debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan los productos alimenticios, por unidad de medida, para ser clasificados "libre de gluten".

Que asimismo la citada Ley establece que los productos alimenticios que se comercialicen en el país, y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda "Libre de gluten" y el símbolo que establezca la autoridad de aplicación.
Que el Codex Alimentarius en su Norma Codex STAN 118-79 "Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten (adoptada en 1979, enmendada en 1983, revisada en 2008)" establece como metodología analítica para la determinación de gluten el método de ensayo con sustancias inmunoabsorbentes unidas a enzimas (ELISA) R5 Méndez.
Que el Ministerio de Salud de la Nación debe llevar un registro de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la mencionada Ley, que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la autoridad de aplicación.
Que el Código Alimentario Argentino contempla este tipo de alimentos libres de gluten. Que la referida Ley 26.588 establece que el Poder Ejecutivo Nacional debe adaptar las Disposiciones del Código Alimentario Argentino a lo establecido por la mencionada Ley en el plazo de noventa (90) días de su publicación oficial.
Que como consecuencia de lo expuesto y a los fines establecidos por la aludida Ley corresponde modificar los artículos incorporados al Código Alimentario Argentino por la Resolución Conjunta SPR y RS Nº 120/03 y SAGP y A Nº 516/03 (artículos 2º y 3º).
Que la Comisión Nacional de Alimentos se ha expedido favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos involucrados han tomado la intervención de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99.
Por ello;

EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS  Y

EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA
RESUELVEN:

Artículo 1º —

Sustitúyese el Artículo 1383 del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado como sigue: "Articulo 1383 - Se entiende por "alimento libre de gluten" el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración —que impidan la contaminación cruzada— no contiene prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaña común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10mg/Kg. Para comprobar condición de libre de gluten deberá utilizarse metodología analítica basada en la Norma Codex STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendada en 1983; revisada en 2008) enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez y toda aquella que Autoridad Sanitaria Nacional evalúe y acepte.

Estos productos se rotularán con la denominación del producto que se trate seguido de la indicación "libre de gluten" debiendo incluir además la leyenda "Sin TACC" en las proximidades de la denominación del producto con caracteres de buen realce, tamaño y visibilidad.

A los efectos de la inclusión en el rótulo de la leyenda "Sin TACC", la elaboración de los productos deberá cumplir con las exigencias del presente Código para alimentos libres de gluten.

Para la aprobación de los alimentos libres de gluten, los elaboradores y/o importadores deberán presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdicción: análisis que ‘avalen la condición de "libre de gluten" otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial y un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no contaminación con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final".
Art. 2º —

Deróganse los artículos 2º y 3º de Resolución Conjunta SPR y RS Nº 120/03 y

SAGP y A Nº 516/03.

Art. 3º —

La presente Resolución entrará en vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

Art. 4º —

Regístrese; comuníquese a quienes corresponda. Dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese. — Gabriel Yedlin. — Lorenzo R. Basso.

Curso para Chefs y Personal de Restaurantes y Hoteles

Cómo cocinar para Celiacos Día: 18 de Agosto, 2011
Hora: 6:00pm – 8:30pm
Lugar: Clínica San Borja / Piso 7
Inversión: 65 soles

Se entregarán certificados
Información: Telf 2241654
a.celiacosdelperu@gmail.com
http://www.aceliacosperu.blogspot.com/

Depósitos cuenta bancaria
Cta Banco de crédito soles 193-11342775-0-47
El código interbancario del BCP soles es:
0021 9311 1342 7750 4716

El curso incluirá los siguientes temas:
• Celiaquia: qué es, definición, ejemplos. Síntomas, trastornos.
• Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos
• Descripción de un sistema de control interno en que todos los posibles riesgos de contaminación durante el proceso de elaboración, manipulación, almacenamiento y distribución estén controlados minuciosamente. Evitar contaminación cruzada
• Productos Culinarios para celiacos
• Legislación sobre productos alimenticios para celiacos
• Mundo Celiaco hoy, novedades en el campo de hotelería, restaurantes
• Recetas variadas que amplíen la oferta gastronómica para este colectivo, hasta ahora reducida.
• Presentación del taller de cocina para celiacos.
Expositores:
Ing. Carmen del Pilar Minaya, Pianmo
Mg. Geraldine Maurer, Asociación de Celiacos del Perú
Cheff Marco Sánchez, Patronato Gastronómico

Curso para Cheffs 18 de Agosto Clinica San Borja

La asociación de Celiacos del Perú está organizando el 2do curso para Cheffs "Cómo Cocinar para Celiacos" 
Temas principales, contaminación cruzada en la cocina y alimentos, celiaquia y salud, uso de harinas alternativas para el celiaco taller de preparación de alimentos para celiacos. 

El curso se llevará a cabo en la Clinica San Borja el día 18 de Agosto del 2011
Hora: 6:00pm
Costo: S/ 65 soles.
Se entregarán certificados de asistencia.

Pronto se enviará más información.

Geraldine Maurer

Celiaquia y Deficiencia de Magnesio (inglés)

Interesante articulo del Dr. Osborne de la pagina web Gluten Free society, muestra como la deficiencia de un nutriente puede geneara una cascada de transtornos en el organismo.

Gluten Sensitivity and Magnesium Deficiency

Most people are aware that gluten can induce malabsorption of nutrients. Gluten can cause damage to intestinal cells can reduce the production of digestive enzymes that help break down foods and aid in nutrient absorption. Additionally, it can contribute to villous atrophy, leaky gut syndrome, and diarrhea. All of these issues are associated with poor nutritional absorption.

The following video discusses the causes and consequences of magnesium deficiency. Lack of this mineral is extremely common in those with food intolerance issues, and often times the symptoms mimic other diseases.
Singns & Symptoms of Magnesium Deficiency:

• Poor immune function
• Bone Loss
• Muscle pain and muscle twitching
• Depression
• High Blood Pressure
• Increase cholesterol
• Hypoglycemia or other blood sugar problems
• Fatigue
• Thyroid Disease

Magnesium has been shown to be beneficial in the following conditions:

• Migraine Headaches
• Infertility
• High blood pressure
• Type I and Type II Diabetes
• Osteoporosis
• Thyroid Disease

Drugs or additives that may deplete or interfere with metabolism:

• Alcohol
• Corticosteroids
• High Blood Pressure Medications (diuretics)
• Caffeine
• Birth Control Pills (estrogen)

Laboratory Testing:

• Lymphocyte proliferation assays (Spectracell labs)
• Red Blood Cell testing
• Serum testing (not accurate)

Food Sources:

Vegetables and fruits, pumpkin seeds (very high)
http://www.glutenfreesociety.org/gluten-free-society-blog/gluten-sensitivity-and-magnesium-deficiency/

Diario Ojo Nota sobre Celiacos del día de hoy Jueves 23 Junio

Con la difusión de este trastorno esperamos que se diagnostiquen precozmente a las personas que lo sufren.

XXI Joranada de Nutrición enla UNIFE hoy Jueves 3:30pm Tema Celiquia